Kristallen soepstengels met olijfolie

Voorbereiding

1. We schenken het water in een kan en wegen het op het Thermomix-glas. We boekten.

2. Doe de bloem en gist in het glas en meng 15 seconden, snelheid 4.

3. Voeg 60 g van het gereserveerde water toe en meng 1 minuut snelheid 4.

4. We voegen nu nog eens 60 g van het gereserveerde water toe en programmeren kneedfunctie, 4 minuten.

5. We verwijderen de beker en programmeren kneedfunctie, 10 minuten. Terwijl het wordt gekneed, voegen we elke 30 seconden beetje bij beetje eetlepels van het resterende water toe, totdat we al het water dat voor ons is gereserveerd op hebben.

6. Voeg het zout en de sesam toe (optioneel) en we kneden nog 1 minuut. 

7. Voeg 20 g extra vierge olijfolie toe en programmeer 1 minuut, snelheid 4.

8. We zetten een tupperware of een plastic bakje van ongeveer 30x20x8 cm klaar en plaatsen deze op de deksel van de thermomix.

   We wegen 20 gram olie af en verdelen die olie goed over alle wanden van de tupperware. Giet het deeg erin, plaats de tupperware deksel en Laat 1 uur op kamertemperatuur staan.

9. Plooien – belangrijk dat het op een warme kamertemperatuur is (ongeveer 21-25º)

   In dezelfde bak en met handen bevochtigd met water of olie, strekken we een van de randen van het deeg uit en vouwen het op zichzelf. We strekken de tegenoverliggende rand uit en vouwen deze over het deeg. We draaien de container 90º en herhalen de vouwen met de resterende randen zoals we eerder hebben gedaan.

   Dek af en laat op kamertemperatuur staan 40 minuten.

   Herhaal het vouwen, dek af en laat even rusten 40 minuten. Vouw het deeg opnieuw dicht, dek af en laat even rusten 30 minuten

   *als het erg koud is in je keuken, kun je de oven 1 minuut aanzetten op 50º, uitzetten en de tupperware in de uitgeschakelde oven zetten terwijl je de rest maakt. Dus het zal op een warme plaats zijn.

10. We verwarmen de oven voor op 240º.

    Ook zetten we twee ovenschalen klaar met bakpapier. (Als we er maar één hebben, leggen we het bakpapier op het werkoppervlak en brengen het vervolgens over naar de bakplaat).

11. Bestuif het werkvlak met veel bloem. We hebben het deeg dat we in de tupperware hadden direct op het oppervlak gedumpt.

    Bestuif het oppervlak van het deeg met bloem en geef het een rechthoekige vorm zonder het te pletten (het is belangrijk om het niet te pletten, want het zit vol met luchtbellen aan de binnenkant!!).

    Met de schraper of met een mes snijden we stroken van 1 cm.

    We nemen elke broodstengel bij de uiteinden, strekken hem iets uit om hem aan te passen aan de gewenste maat, en we plaatsen ze op het bakpapier van de bakplaten, met ruimte ertussen (we zullen ongeveer 10 broodstengels per bakplaat plaatsen).

12. Bak in porties gedurende 15-20 minuten (240°C). Ze moeten goed gaar zijn.

    Haal uit de oven, laat afkoelen en geniet ervan!