Mesopotamische biefstuk

Voorbereiding

1. We doen het gehakt in een grote kom.

2. Doe de blaadjes knoflook, zout, peper, kaneel, komijn, munt en peterselie in het thermomixglas. We programmeren 10 seconden, progressieve snelheid 5-7-10​ Het moet goed worden gehakt, zo niet, dan herhalen we de bewerking een paar seconden.

3. We schenken dit mengsel in het vlees en mengen goed. We voegen het ei toe en mengen weer goed. We voegen de 3 of 4 eetlepels bloem toe en roeren heel goed. Het moet een sappig maar stevig mengsel zijn, dat we goed kunnen manipuleren met onze handen (alsof het gehaktballetjes zijn). Het hangt af van het soort vlees en het merk bloem, dus ik vertel je 3 of 4 eetlepels bloem als oriëntatie, maar het kan meer of minder zijn.

4. Bedek de kom met plasticfolie en laat het een paar uur in de koelkast rusten (dit hangt af van hoe lang je het hebt, maar ik zou tenminste 30 minuten zeggen en het ideaal zou zijn om het 's avonds te doen en het de volgende dag om te eten).

5. We vormen grote ballen (zoals enorme gehaktballen) en we passeren die door bloem. Plet een beetje met je hand om de biefstukken te vormen.

6. We bereiden een koekenpan of een bakplaat en voegen een scheutje olijfolie toe. We zetten ze ongeveer 5 minuten aan elke kant op middelhoog vuur. Dit hangt ook af van de dikte van de steaks, dus zorg ervoor dat ze van binnen niet rauw zijn. Ik heb ze in het begin op middelhoog vuur gezet, zodat ze bruin worden en aan de buitenkant afdichten, zodat ze de sappen niet verliezen. En dan verlaag ik het vuur tot een minimum, ik dek ze af en ga rond totdat ze van binnen goed gaar zijn.

7. We plaatsen ze in de serveerschaal, schenken de olie en de sappen die in de pan zijn achtergebleven eroverheen. Knijp er 1 citroen uit en garneer met een takje peterselie. (Als je hem op tafel zet, neem dan de andere citroen mee voor het geval een diner meer wil toevoegen).