Mijn ciabattabrood met zuurdesem

Voorbereiding

1. We doen het water en de bloem in het glas. We programmeren 4 seconden, snelheid 4.

2. We kneden programmeren 5 minuten, gesloten beker, spikesnelheid​ In de eerste minuten van het kneden nemen we, door de pot, de zuurdesem in stukjes. Vervolgens verwijderen we de beker zodat deze niet springt.

3. We voegen de honing en het zout toe en we herprogrammeren 3 minuten, gesloten beker, spikesnelheid​ De eerste seconden de beker vasthouden. Daarna verwijderen we het.

4. We schenken een beetje olie op de bodem van een kom en doen het deeg erin. Dek de kom af met een plasticfolie en laat deze 1 tot 2 uur rusten.

5. Daarna verdelen we met natte handen het deeg in tweeën en maken we twee ciabatta's. Het is een deeg met veel water, dus het is best plakkerig. We leggen de twee ciabatta's op een met bakpapier beklede bakplaat.

6. We bedekken de bak met plastic (ik gebruik een grote open zak zodat deze hol is en niet aan het brood kleeft) en we laten ze ongeveer 8 uur in volume toenemen bij een temperatuur van ongeveer 20º.

7. Strooi een beetje bloem op het oppervlak (optioneel)

8. We verwarmen de oven voor op 250º.

9. We leggen ons brood direct in de bodem van de oven (alleen met bakpapier, zonder bakplaat) en bakken 5 minuten in die bodem op 250º. Daarna laten we de oven zakken tot 220º. We brengen het brood tot een middelhoge hoogte en bakken nog eens 15 of 20 minuten.