Mimosa-cake

Voorbereiding

1. Om het Genuese biscuitgebak te maken, verwarmen we de oven voor op 180º. We leggen de vlinder op de messen en voegen de eieren en suiker toe aan het glas. We programmeren 6 minuten, 37º, snelheid 5. Aan het einde van de tijd programmeren we weer 6 minuten, snelheid 5 maar nu zonder temperatuur.

2. We voegen de bloem toe, zeven het, en we programmeren 4 seconden, snelheid 3. We doen ons deeg in een vorm (eerder ingevet) van 18 cm in diameter. Bak ongeveer 180 minuten op 35º.

3. Om de room te kloppen, moeten we ervoor zorgen dat ons glas koud is. We wassen het in koud water of we kunnen het zelfs een tijdje in de koelkast zetten. We stoppen de vlinder in het glas. We voegen de room toe en we monteren deze op snelheid 3 1/2. We plannen geen tijd in en we stoppen de machine als we zien dat deze is aangekoppeld. We halen het eruit en bewaren het in een kom.

4. We wassen het glas en bereiden de banketbakkersroom voor. We doen de suiker, melk, maizena en eieren in het glas (niet langer vlinder). We programmeren 6 minuten, 90º, snelheid 1. We nemen eruit en laten afkoelen, eerst op kamertemperatuur en daarna in de koelkast.

5. Nu bereiden we de siroop voor. In het schone glas doen we het water, de suiker en het citroensap. Hier kunnen we een paar theelepels sterke drank toevoegen als we dat nodig achten (afhankelijk van de diners). We programmeren 7 minuten, 100º, snelheid 2. Laat afkoelen.

6. Als alles wat we hebben gedaan koud is, is het tijd om de cake in elkaar te zetten. Met een mes snijden we het bovenste gedeelte af en reserveren het. Nu moeten we de basis legen, zodat er een dunne basis overblijft en ook de zijkanten. We kunnen dit doen met een veter.

7. 

8. Wat we uit de cake halen, doen we in het schone en droge Thermomix-glas. We programmeren 5 seconden, snelheid 3 (dat zijn de kruimels die de cake bedekken).

9. We nemen de gereserveerde siroop en baden met een lepel de basis van de cake en ook in wat het "deksel" zal zijn.

10. Nu bereiden we de vulling voor. In een kom mengen we de room voorzichtig met de helft van de banketbakkersroom die we hebben gemaakt (al koud). We vullen het gat in onze basis met deze crème.

11. We bedekken met het "deksel".

12. De andere helft van de banketbakkersroom die we hebben gereserveerd, wordt gebruikt om de buitenkant van de hele cake te bedekken, zowel de bovenkant als de zijkanten. We doen onze Genuese biscuitkruimels op die room, je zult zien dat ze zonder moeite hechten.

13. We bewaren in de koelkast tot het serveren.