panettone

Voorbereiding

1. Voor de zuurdesem:

   We stoppen alle ingrediënten van de zuurdesem in het glas en programmeren 15 seconden, snelheid 4.

   Haal uit het glas, vorm een ​​bal en plaats deze in een grote kom met warm water.

   Wanneer de knoedel drijft en in volume verdubbelt, is het klaar.

2. Voor de vulling:

   Ondertussen hakken we de noten, rozijnen en gekonfijte vruchten in het glas, 2 seconden, snelheid 5 en we laten ze marineren in een kom met de cognac.

3. Voor de massa:

   We doen de suiker en de citroenschil in het glas. We spuiten 30 seconden, progressieve snelheid 5-10.

   Voeg de zuurdesem en de overige ingrediënten, behalve boter, toe in de aangegeven volgorde en programmeer 3 minuten, gesloten beker, spikesnelheid.

   Dan herprogrammeren we 2 minuten, gesloten beker, spikesnelheid en we gieten de boterklontjes door de mond.

4. We laten het deeg in het glas rusten met het bekerglas erop en afgedekt met een thermische plastic zak totdat het zijn volume verdubbelt.

   Afhankelijk van de hitte van het verblijf kan deze variëren tussen 30 minuten en 1 uur.

5. We zeven het fruit dat we macereren in de mand, zodat ze geen vloeistof hebben voor de uiteindelijke massa.

6. Als het deeg in volume is verdubbeld, programmeren we opnieuw 1 minuut, gesloten beker, spikesnelheid en voeg de uitgelekte gedroogde vruchten door de mond toe.

7. We verwijderen het deeg op een werktafel met bloem en met ingevette handen kneden we een beetje met de hand, zodat de vruchten goed worden verdeeld.

   We verdelen het deeg in twee delen en plaatsen ze in de bolvormige vormen.

   We schilderen ze met losgeklopt ei en maken een kruisvormige snede.

   We laten ze rusten op een warme, tochtvrije plaats tot ze in volume verdubbelen. Ongeveer 60 tot 90 minuten.

8. We verwarmen de oven voor op 180º met hitte op en neer.

   Als ze in volume zijn verdubbeld, zetten we ze ongeveer 40 minuten in de oven.

   Als we zien dat het oppervlak te bruin wordt, bedekken we ze met aluminium- of ovenfolie zodat ze het van binnen goed doen en het oppervlak niet verbranden.

9. Als we ze uit de oven halen, doorboren we de bodem van de panettones met een satéprikker of staafje op 2 cm. We ondersteunen de uiteinden van de naalden tussen twee oppervlakken zodat de panettone ondersteboven hangt.

   In deze stand laten we ze afkoelen.