Papos de Anjo -Portugese recept-

Voorbereiding

1. Het eerste dat we zullen doen, is de au bain-marie in de oven bereiden. Om dit te doen, gieten we water in de diepste ovenschaal die we hebben. Je hoeft hem niet helemaal te vullen, slechts een paar centimeter want na het plaatsen van de vormpjes zal het water stijgen. We moeten oppassen dat we het niet overdrijven, want het water kan de mal binnendringen en onze anjo ruïneren.

2. We verwarmen de oven, met het water erin, voor tot 180º.

3. Om de siroop te bereiden doen we de suiker, het water, de citroenschil (zonder witte schil) en het kaneelstokje in een glas. We programmeren 10 minuten, varoma-temperatuur, snelheid 1.

4. Terwijl we de gaatjes van de 12-gaats cupcakevorm insmeren. Als ze goed zijn uitgespreid, strooi dan suiker in de gaatjes. We reserveren

5. Na verloop van tijd gooien we de citroenschil en het kaneelstokje weg. We verwijderen de siroop en reserveren.

6. Zonder het glas te wassen, plaatsen we de vlinder op de bladen. Voeg de eieren en dooiers toe en klop voor 8 minuten, 37º, snelheid 4​ Dan blijven we kloppen voor 5 minuten, snelheid 4 maar geen warmte. Als het klaar is, zijn de dooiers gebleekt en verdrievoudigd in volume.

7. We gieten het mengsel van losgeklopte dooiers in de gaten van de vorm die we hadden gemaakt. We vullen maar halverwege want als ze koken, groeien ze veel. We zetten de vorm op de bak met water dat we in de oven hebben en laten ze 15 minuten koken, op dezelfde temperatuur.

8. Eenmaal gekookt, haal uit de oven en laat een paar minuten op het rek staan. Daarna ontvormen we voorzichtig met behulp van een spatel. We plaatsen de cakes in een bak en geven ze water met de siroop die we hadden gereserveerd tot ze goed doorweekt zijn.