Pasen Colomba

Voorbereiding

1. Massa 1:

   We doen de gist, 100 g sterke bloem en 100 g melk in het glas. We programmeren 1 minuut, snelheid 2​ We laten 30 minuten rijzen in het glas of totdat we zien dat het deeg in volume is verdubbeld.

2. Massa 2:

   Aan wat we in het glas hebben, voegen we 150 g sterk bloem, 20 g suiker, 2 eidooiers en 1 heel ei toe. We programmeren 30 seconden, snelheid 6​ We laten met de spatel zakken wat er op de wanden van het glas is achtergebleven.

   Voeg de 40 g zachte boter toe en programmeer 1 minuut, pieksnelheid​ We laten deze massa 45 minuten in het glas rijzen of totdat het volume verdubbelt.

3. Massa 3:

   Daarna voegen we 100 g sterke bloem, 90 g suiker en 10 g gist opgelost in 2 eetlepels melk toe aan wat we in het glas hebben. We mixen door te programmeren 30 seconden, snelheid 6​ We laten met de spatel zakken wat er op de wanden van het glas is achtergebleven.

   Voeg nu 100 g zachte boter, zout en de geraspte schil van de sinaasappel toe. We kneden programmeren 2 minuten, pieksnelheid.

   We voegen het gekonfijte fruit, rozijnen en vanille toe. We programmeren 1 minuut, pieksnelheid.

4. We leggen het deeg op het aanrecht, verdichten het met onze handen en verdelen het in tweeën.

   Een van deze helften leggen we in het midden van de mal (1 kg mal).

   De andere helft delen we in tweeën en stoppen een van die ballen in wat de kop van de duif wordt en de andere in de staart.

   We bedekken met een plastic en laten het in de oven rusten, zonder het aan te zetten. Daar hebben we het ongeveer 3 uur of totdat het deeg zijn volume verdubbelt.

5. Geglazuurd:

   Als er gedurende die 3 uur weinig over is, bereiden we het glazuur voor.

   In het schone en droge glas doen we de amandelen en de suiker. We programmeren 5 seconden, snelheid 10​ We gaan naar de bodem van het glas met de spatel wat er op de muren is achtergebleven. We plannen nu 10 seconden, snelheid 6​ Wederom laten we met de spatel zakken wat er op de wanden van het glas is achtergebleven.

   Voeg de 50 g eiwit toe en programmeer 20 seconden, snelheid 4.

6. We maken de voorbereiding af:

   Als het deeg is gerezen, halen we de colomba uit de oven.

   We zetten de oven aan en zetten hem op een temperatuur van 180º.

   Terwijl het die temperatuur bereikt, bedekken we het oppervlak van de colomba met het glazuur dat we hebben voorbereid. Daarop leggen we de suikersticks en de amandelen met vel -in de mijne ontbreken ze maar het is ideaal om ze te doen-.

   We bakken 180-45 graden op 50º. Als we zien dat het te veel bruin wordt, kunnen we het afdekken met aluminiumfolie om te voorkomen dat het oppervlak verbrandt als we het gepast achten.

   Eenmaal gebakken, halen we het uit de oven en laten het afkoelen.