Cupcakes 'Red Velvet'

Voorbereiding

1. We beginnen met het maken van een 'Karnemelk'. Het is een karnemelk die wordt verkregen door melk te mengen met een zuur. In dit geval is het de citroen. We schenken de scheut citroensap en mengen. Laat het minimaal 10 minuten rusten.

2. Vervolgens maken we poedersuiker voor het glazuur of de room. We doen 100 g suiker in het glas en verpulveren door te programmeren 10 seconden snelheid 5-10​ We boekten.

3. We zeven de droge ingrediënten. Meng de bloem met de gist, cacao en een snufje zout en zeef het mengsel met een zeef of zeef. We boekten.

4. Met alles klaar, kunnen we beginnen. We doen de zachte boter en de 150 g normale suiker in het glas. We mixen door te programmeren 3 minuten op snelheid 3.

5. Voeg, terwijl de Thermomix loopt, het ei en de vanille-essence toe. Aan het einde van de tijd laten we het mengsel met een spatel van de muren zakken en voegen we de kleurpasta toe. Ik raad je aan om beetje bij beetje toe te voegen totdat je de tonaliteit hebt gevonden, aangezien deze kleurstoffen erg intens zijn en veel vlekken. Ik gebruikte net onder een theelepel. We mixen 1 minuut op snelheid 3.

6. We starten de Thermomix op snelheid 4 om het bloemmengsel te mengen met de 'karnemelk'. We voegen 3 eetlepels bloem en een scheutje 'karnemelk' toe om met beide ingrediënten te eindigen.

7. Het was tijd om de gist toe te voegen. Om dit te doen, mengen we het bicarbonaat met de azijn en brengen het onmiddellijk in het glas en mengen het vervolgens door te programmeren 1 minuut op snelheid 3.

8. We verwarmen de oven voor op 180º. We schenken het deeg in een kom en bereiden ons cupcake-bakje voor door in elk gaatje een papieren capsule te steken. Met een ijslepel nemen we lepels deeg die de capsules halverwege vullen (maximaal 3/4). Op die manier zijn ze plat als we ze uit de oven halen. We bakken ze ongeveer 20-22 minuten met hitte op en neer. Als ze klaar zijn, laat je ze 5 minuten afkoelen en haal je ze uit de vorm om ze volledig te laten afkoelen op een rek. We moeten ze niet in de vorm laten om af te koelen, omdat de vochtigheid ervoor kan zorgen dat de cupcakes loskomen van de capsules.

9. We bereiden het glazuur of de dekking voor. In het zeer schone glas introduceren we de poedersuiker die we zeven met een zeef of zeef en de 80 g boter op kamertemperatuur. We mixen door te programmeren 3 minuten op snelheid 3​ Voeg al roerend de vanille-essence toe. Eenmaal klaar, laten we de resten van de muren zakken met de spatel en mengen we opnieuw 1 minuut op snelheid 3.

10. Voeg 250 gr zeer koude roomkaas toe en meng door te programmeren 1 minuut op snelheid 3​ We introduceren het glazuur in een spuitzak met een stermondstuk. Als we zien dat het een beetje zacht is, kunnen we het een paar minuten in de koelkast zetten, zodat het consistentie krijgt.

11. Eenmaal koud versieren we de cupcakes. We hebben er een gereserveerd om te gebruiken voor decoratie. We nemen de spuitzak en decoreren door op de cupcakes te drukken en van binnen naar buiten met de klok mee te draaien (je ziet het heel goed in de video). Als afsluiting nemen we de gereserveerde cupcake. We snijden het doormidden en gebruiken de kruimel door het op de cupcakes te raspen met een rasp of zeef. U zult zien hoe mooi het is.