Roomijs met gekarameliseerde walnoten

Voorbereiding

1. Voor de gekarameliseerde walnoten:

   In een pot maken we een donkere karamel met de witte suiker. Als we het punt hebben, haal van het vuur en voeg de geschilde en gehakte walnoten in middelgrote stukken toe. We roeren ze goed zodat ze goed doordrenkt zijn. We verwijderen ze door ze op bakpapier te leggen zodat we ze er makkelijk af kunnen halen.

   Als je het TM6-model hebt, kun je de karamel rechtstreeks in het glas maken.

2. Voor het roomijs:

   Met het glas schoon en droog, leggen we de vlinder op de messen en voegen we de room toe. We verslaan snelheid 3 1/2 tot gemonteerd, altijd waakzaam over de mond, zodat deze niet aan ons voorbijgaat en in boter verandert.

3. We voegen 30 g suiker toe en ook de invertsuiker en mixen voor 10 seconden, snelheid 1. We verwijderen naar een grote kom en reserveren.

4. We wassen het glas en de vlinder goed en voegen een scheutje azijn toe zodat er geen sporen van vet zijn.

5. In het schone en droge glas plaatsen we de vlinder terug op de messen, voegen het eiwit en de room van tandsteen of zout toe. We mixen tijdens 10 seconden, snelheid 2.

6. Vervolgens monteren we de open plekken door te programmeren 3 minuten, snelheid 3 1/2. Voeg na de eerste minuut de resterende 30 g suiker beetje bij beetje toe door de kan.

7. Aan het einde van de tijd voegen we, in 3 porties, het opgeklopte wit toe aan de slagroom. We zullen het doen, we zullen omhullende bewegingen maken zodat het mengsel niet wordt verlaagd.

8. Met koelkast

   We schenken de room in de koelkast en volgen de instructies van de fabrikant. In mijn geval gebruikte ik de Kitchen Aid-koelkast en liet ik de room ongeveer 15 minuten staan.

   Daarna brengen we de room over in een bakje met deksel en geschikt voor de vriezer, voegen we de gekarameliseerde walnoten toe en laten we minimaal 2 uur invriezen.

9. Zonder koelkast

   We schenken de room in een container, beter als deze van metaal is en 30 minuten in de vriezer.

   We halen de container uit de vriezer en mengen de room met een lepel of vork om de ijskristallen te breken.

   We herhalen dezelfde operatie nog 2 keer. Daarna voegen we de gekarameliseerde walnoten toe en laten we minimaal 2 uur invriezen.

10. Op het moment van serveren halen we het ijs uit de vriezer en laten we het een paar minuten temperen zodat het zachter en romiger is.