Roscón de Reyes met zuurdesem

Voorbereiding

1. We doen de suiker, de citroenschil en de sinaasappelschil in het glas. We programmeren 1 minuut, progressieve snelheid 5-10.

2. Voeg de melk, het ei, het oranjebloesemwater en de boter toe. We programmeren 2 minuten, 37º, snelheid 3.

3. We voegen de bloem en de zuurdesem toe. We mixen een paar seconden op snelheid 4​ Vervolgens programmeren we 6 minuten, pieksnelheid.

4. We doen het deeg in een grote kom bedekt met plasticfolie. Laat het deeg ongeveer 14 uur rusten op ongeveer 20 ° C, op een tochtvrije plaats.

5. Vervolgens maken we de vouwen in het deeg.

6. We vormen een bal en maken een gat in het midden waardoor het de vorm krijgt van een roscón. We leggen het op een bakplaat die we zullen hebben bedekt met bakpapier. In het midden plaatsen we een met olie ingevet bord (om te voorkomen dat het gat dichtgaat naarmate het deeg groeit). We bedekken het met een plastic om te voorkomen dat het in contact komt met het deeg, zodat het er niet aan blijft kleven. We laten het ongeveer 3 uur rusten, ook bij ongeveer 20º.

7. Daarna versieren we de roscón: we schilderen hem met losgeklopt ei en decoreren met de amandel en het gekonfijte fruit.

8. We verwarmen de oven voor op 200º, verwarmen op en neer. Ik bak het 10 minuten in de bodem van de oven en 10 minuten in het midden, maar dat hangt af van je oven.