Spaghetti met spek en geroosterde bloemkoolpesto

Voorbereiding

1. We vullen het glas met 1 liter water en een eetlepel zout. We programmeren 8 minuten, varoma-temperatuur, lepelsnelheid. Ondertussen leggen we de folies in de varoma.

2. We doen de spaghetti in het glas door het mondstuk en programmeren 13 minuten, varoma-temperatuur, linksom draaien, lepelsnelheid. Zodra de spaghetti uit de mond verdwijnt, plaatsen we de varoma op het glas.

   We verwarmen de oven voor op 190º met een ventilator of 210º zonder ventilator.

3. Als de tijd voor de Thermomix voorbij is, leggen we de bloemkoolroosjes op een brede bakplaat zodat ze goed in een enkele laag worden verdeeld. We doen ook de rauwe hazelnoten en breng op smaak met peper en zout.

   We water geven met een flinke straal olie, goed roeren zodat alle boeketten geïmpregneerd zijn en bakken op 190º (ventilator) of 210º gedurende 15-20 minuten of tot ze goudbruin zijn.

4. Reserveer voor het uitlekken van de pasta 200 ml kookwater. We laten de pasta uitlekken en reserveren.

5. We halen de bloemkool uit de oven en reserveren wat roosjes om te versieren.

   Rasp de citroenschil en bewaar.

   De rest van de bloemkool met de hazelnoten doen we in het Thermomix glas. Voeg de Parmezaanse kaas, de basilicum, de ansjovis, het citroensap, 40 g olijfolie en een beetje zout toe. We versnipperen 1 minuut, snelheid 5. We boekten.

    

6. We doen een beetje olie in een pan en bakken het spek bruin. Als het goudbruin is (we reserveren ook een paar stukjes om te versieren) voegen we de spaghetti die we hadden gereserveerd toe, de pestosaus, het kookwater dat we hadden gereserveerd en we roeren langzaam op laag vuur zodat alle smaken goed zijn geïntegreerd.

    

7. Serveer: we leggen de spaghetti op een bord, decoreren met het spek en de gereserveerde bloemkoolboeketten, en een beetje zoutvlokken, citroenschil die we hadden gereserveerd, peper en een scheutje olijfolie.