baguette

Voorbereiding

1. We doen het water en de gist in het glas en warmen 2 minuten, 37º, snelheid 2​ Ondertussen smeren we een kom in met olie en reserveren we.

2. Voeg de bloem en het zout toe en kneed 2 minuten, pieksnelheid. We doen het deeg in de ingevette kom. We bedekken het met plasticfolie of een vochtige theedoek en laten het achter rust tot verdubbeld in volume (ongeveer 1:30 uur)​ Het moet op een warme en tochtvrije plaats rusten.

3. Bestuif het werkblad met bloem, snijd het deeg in drie gelijke stukken met een groot, scherp mes. Plet elk stuk lichtjes en vorm het in een stokbroodreep. Laat het rusten op hetzelfde met bloem bestoven oppervlak. Bestrooi elk stokbrood met bloem en bedek ze opnieuw met huishoudfolie of met een vochtige doek. Wij laten staan ​​20 minuten.

4. We verpletteren elke reep voorzichtig opnieuw en vormen er weer een stokbrood van, voorzichtig om de lucht die ze binnen hebben niet te verpletteren.

5. We leggen de baguettes op bakpapier, goed van elkaar gescheiden. We kunnen scheidingen aanbrengen met het bakpapier zelf, zodat ze niet betaald worden en als ze groeien, behouden ze hun vorm.

6. Bedek de baguettes weer met folie of een vochtige theedoek en laat ze nog eens 45 minuten rusten.

7. Verwarm de oven voor op 250 ° C met het rooster in positie 2 en onder een normale bak in positie 1 (dat wil zeggen, de laagst mogelijke). We bereiden 100 g zeer heet water in een kopje.

8. We snijden met een mes niet te diep in de baguettes. We leggen de baguettes op de draadschaal en letten er goed op dat we onszelf niet verbranden, we helpen elkaar door het bakpapier te verschuiven.

9. We deden het water dat we hadden klaargemaakt in de bak eronder en sloten de deur snel. Zo creëren we een goede stoomomgeving.

10. Bak ongeveer 20 minuten op 250 ºC of tot ze goudbruin en naar wens zijn. Als je ziet dat ze te veel geroosterd zijn en dat er nog geen 20 minuten zijn verstreken, kunnen we de oven verlagen tot 230º.

11. We halen ze uit de oven en zetten ze ongeveer 20 minuten op een rooster om af te koelen voordat we ze snijden.