Witte chocolade, walnoot en bosbessen panettone

Voorbereiding

1. We beginnen met de voorkeur. We plaatsen een schaal op het glas en activeren de schaal. We wegen 250 g broodmeel, 200 g water en voegen een envelop bakkersgist toe. We mengen alles tot we een compact deeg krijgen. Dek af en laat 30 tot 40 minuten rijzen.

2. We bereiden de vulling voor. In het glas voegen we de witte chocolade, de walnoten, het gekonfijte fruit, de bosbessen en de rozijnen toe en hakken we door 10 seconden te programmeren op snelheid 4. We doen het in een kom en reserveren.

3. We bereiden het deeg voor. We doen de 500 g sterke bloem, de envelop van bakkersgist, de suiker, 2 eieren, de dooiers, de melk, het zout en de cognac in het glas en mixen gedurende 10 seconden op snelheid 4.

4. Voeg de zuurdesem toe en kneed gedurende 3 minuten op hoge snelheid. Daarna activeren we de Thermomix opnieuw gedurende 2 minuten op spitsnelheid en via de mond zullen we beetje bij beetje de boter op kamertemperatuur introduceren. We laten het goed in het deeg integreren. Laat het ongeveer 1 uur in het glas rijzen (het moet het volume verdubbelen, we zullen het door het mondstuk zien komen)

5. Na die tijd laten we het deeg met de spatel naar de messen zakken en kneden 1 minuut op spikesnelheid.

6. We brengen het deeg bestrooid met bloem naar onze werktafel. We strekken het deeg uit zodat het een rechthoek vormt. We schenken de vulling erover en we verzamelen en kneden het totdat alle ingrediënten zijn geïntegreerd.

7. We verdelen het deeg in 2 delen van elk ongeveer 1 kg. We plaatsen elk deel in panettonevormen, bedekken met plasticfolie en laten rijzen tot de panettones het oppervlak bereiken (ongeveer 3 uur)

8. We schilderen het oppervlak met losgeklopt ei en maken met een scherp mes een kruis op het oppervlak.

9. We nemen de oven voorverwarmd tot 180º met hitte op en neer en zonder ventilator gedurende 50 tot 60 minuten. Als we zien dat het oppervlak erg goudkleurig is, zullen we ze bedekken met een beetje zilverfolie zodat ze ons niet verbranden.

10. Zodra we het uit de oven halen, moeten we ze ondersteboven laten afkoelen om de luchtigheid van de panettone te garanderen. Hiervoor kunnen we een panettonevork of een paar bocheta's gebruiken. We zullen ze aan de basis oversteken en ze laten rusten, ondersteund door twee hoge containers. Je kunt het heel goed zien in de video. Eenmaal koud kunnen we ervan genieten.