Zeebaars schelpen gevuld met cava saus en saffraan

Voorbereiding

1. We steken de koppen, botten en filets van zeebaars door de koudwaterkraan. We laten de filets uitlekken.

2. We beginnen met het bereiden van de visbouillon. Voeg in een snelkookpan of in een traditionele pan de kroppen en graten van de zeebaars, het water, het laurierblad, de peterselie, een scheutje olijfolie en het zout toe. Als we een snelkookpan gebruiken, hebben we deze ongeveer 10-15 minuten op maximaal vermogen. Als we een traditionele pot gebruiken, laten we deze ongeveer 30 minuten staan. Zeef de bouillon als de tijd om is en bewaar deze.

3. Nu gaan we de vulling voor de schelpen klaarmaken. We verwijderen de eerste laag van de prei en maken deze goed schoon (voor het geval hij een beetje vuil heeft). We snijden het witte gedeelte in grote stukken. We introduceren in het glas en verpletteren 5 seconden, snelheid 4​ We laten de overblijfselen van de muren en het deksel zakken. Daarnaast wassen we de paprika's en snijden we ze in kleine vierkantjes op het bord (zodat er geen water uit komt). We doen de paprika's in het glas en voegen de olie toe. We programmeren 10 minuten, snelheid 1, varoma-temperatuur. We halen uit het glas en reserveren.

4. Zonder het glas te wassen, introduceren we de garnalen en crushen 2 seconden, snelheid 4. Ik vind het leuk dat de grote stukken blijven, maar als je de voorkeur geeft aan kleinere, kun je er nog 1 of 2 seconden in stoppen. We voegen het toe aan de groenten die we hadden gereserveerd, een beetje zout toevoegen en goed mengen.

5. We snijden de zeebaarsfilets in de lengte doormidden (op zo'n manier dat we van elke filet twee krijgen, wordt dit begrepen? Denk dat je ze moet vullen, dus we willen lange en smalle stukken. Kijk naar de foto's. We kruiden ze en met een theelepel doen we een beetje vulling op de filet. Vul ze niet te veel. We rollen ze beginnend met de staart, het smalste deel. Maak je geen zorgen als de vulling eraf valt, want als ze eenmaal zijn gerold, zullen we plaats die vulling erboven. Om ze te sluiten, moet je tandenstokers gebruiken, zodat ze niet in de oven opengaan. Het kost een beetje om met de tandenstoker door de huid van de zeebaars te dringen, dus wees geduldig, een beetje kracht en vaardigheid (steek de tandenstokers diagonaal).

6. We verwarmen de oven voor op 200º. In een ovenschaal voegen we een scheutje olijfolie toe. We plaatsen de schelpen en we leggen bovenop wat er is gevallen terwijl we ze aan het vullen waren en als we nog wat van de vulling over hebben, verdelen we het over alle schelpen. We sprenkelen er een scheutje olie overheen. We zetten 200 minuten in de oven op 15º. Als de tijd om is, laten we ze in de oven (met de oven uit) tot we de saus klaar hebben. Dit houdt ons warm.

7. Terwijl we de schelpen in de oven hebben, gaan we de cava en saffraansaus bereiden. We introduceren de prei en de olie en pletten 5 seconden, snelheid 5. We laten de resten van het glas en het deksel zakken en programmeren 10 minuten, snelheid 1, varoma-temperatuur.

8. Voeg de cava, de visbouillon die we hadden gereserveerd, het zout en de saffraan toe. We programmeren 12 minuten, snelheid 1, varoma-temperatuur.

9. Dan malen we progressieve snelheid 5-7-10 gedurende 1 minuut.

10. Om te serveren, plaatsen we 3 of 4 schelpen per persoon (we kunnen de tandenstoker eruit halen of ze allemaal verwijderen) en decoreren met de saus en een beetje gedroogde peterselie als je wilt.