panettone

Przygotowanie

1. W Thermomixie umieszczamy drożdże i wodę i mieszamy programując 15 sekund, prędkość 2. Dodajemy mąkę, żółtka i cukier. Miksujemy w trakcie 20 sekund, prędkość 3. skończyliśmy tym razem programujemy 3 minuty, prędkość szczytowa.

2. Ciasto wkładamy do miski i przykrywamy folią. Pozwoliliśmy potroić początkową objętość (wstawiłem do piekarnika w temperaturze 50º na około 40 minut).

3. Wlewamy wodę i drożdże do szklanki i programujemy 15 sekund, 37º, prędkość 2. Do szklanki wkładamy również zakwas i dodajemy resztę składników, które właśnie wymieniłem. Programujemy 30 sekund, prędkość 3 1/2. Skończył się czas, który programujemy 2 minuty, prędkość szczytowa.

4. Ciasto wyjmujemy do miski i przykrywamy folią. Teraz musisz pozwolić mu wygładzić się, aż potroi początkową głośność, najlepiej przy 26º. Wstawiłem go do piekarnika nagrzanego do 50º (jest to najniższa temperatura, jaką ma moja kopalnia) na 1 godzinę.

5. Gdy poprzednie ciasto już potroiło swoją objętość, wkładamy je z powrotem do szklanki. Teraz dodajemy mąkę, cukier, żółtka, jajka, wanilię, skórkę pomarańczy, sól i masło. Miksujemy programując 40 sekund, prędkość 3 1/2 a następnie 5 minuty, szkło zamknięte, prędkość szczytowa.

6. Ciasto wlewamy do głębokiej miski i dodajemy kandyzowane owoce i rodzynki. Dobrze miksujemy, aby zintegrować go z ciastem. Przykrywamy przezroczystą folią i zostawiamy na 1 godzinę w temperaturze 28º (włożyłam z powrotem do piekarnika nagrzanego do 50º na 1 godzinę).

7. Chcąc zrobić pojedynczy panettone, musimy użyć formy o wysokości około 17 cm i średnicy 20 cm. Formę smarujemy masłem, a następnie posypujemy odrobiną cukru. Ciasto wkładamy do środka i pozwalamy mu wyrosnąć w temperaturze 28-30º, aż dojdzie do krawędzi formy (w moim przypadku pozwalam mu wyrosnąć na 1 godzinę w piekarniku w temperaturze 50º)

8. Gdy się podniesie, przygotowujemy lukier:

9. Wsypujemy do szklanki 60 g migdałów i cukier i rozgniatamy 6 sekund, prędkość 7. Dodajemy mąkę i białko i rozgniatamy 15 sekund, prędkość 4.

10. Polewę delikatnie rozprowadzamy na panettone i dekorujemy całymi migdałami (40 g).

11. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175º na około 50 minut (jeśli zauważysz, że powierzchnia za bardzo się zarumieniła, możesz przykryć ją folią aluminiową, kiedy tylko Ci się spodoba i kontynuować pieczenie, aby w środku się ugotowała.

12. Po wyjęciu cukierka z piekarnika, musimy przynajmniej 3 godziny odstawić, aby zachował swój kształt. Można go przechowywać przez półtora miesiąca w plastikowej torbie ... ale nie sądzę, że potrwa to tak długo!