Opatrunek Cesar

Ciemny i gęsty, jak majonez, nabiera koloru musztardy i sosu worcester (perrins). To jest autentyczny Opatrunek Cesar, najbardziej znany sos sałatka, która nosi jego imię. Oryginalna receptura wymaga jajka, które musi gotować się dokładnie przez 1 minutę. Obecnie wielu szefów kuchni zastępuje to jajko surowym jajkiem lub żółtkiem. Zdecydowałem się na żółtko.

Została stworzona przez Caesara Cardiniego na konkurs gastronomiczny, włoskiego szefa kuchni z Tijuany (Meksyk) i stamtąd podróżował po całym świecie. Istnieje wiele wersji tego sosu, są tacy, którzy robią go z majonezu i po prostu dodają anchois i ser. Są tacy, którzy nie dodają sera, są tacy, którzy dodają jogurt, aby był bardziej płynny. Prawda jest taka, że ​​sos Cardini był lżejszy, ale ponieważ zmieszał go, ubijając go z tą samą sałatą z sałatki, zemulgował go w tym samym naczyniu. Nietrudne? Chcemy to ułatwić: w notatkach z przepisami ujawniam kilka sztuczek.

Opatrunek Cesar

Wydrukuj przepis

Zapisz przepis

Zamknij

Zaloguj się do zakładki

Proszę się zalogować

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Prawdziwy sos Cezar do sałatek

• Ana Valdes

• Kuchnia: Nowoczesny
• Rodzaj przepisu: sosy
• Kalorie: 350
• Porcje: 2

• Czas gotowania: 2M
• Czas całkowity: 2M

Składniki

• 1 żółtko
• 4 solone sardele
• 1 ząbek czosnku
• 60 g parmezanu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżeczki (kawa) sosu Perrins
• 1 łyżeczka (kawa) musztarda Dijon
• 1 łyżeczka octu (kawowego)
• 100 ml (jedna zlewka) oleju słonecznikowego lub łagodnej oliwy z oliwek

Przygotowanie

1. W dobrze wysuszonej szklance kładziemy posiekany parmezan. Uciekliśmy za uderzeniem turbo. Wyciągamy i rezerwujemy.

2. Bez czyszczenia szkła dodajemy czosnek, anchois, musztardę, cytrynę i żółtko jaja. Pokonaliśmy w trakcie 5 sekund prędkości 6.

3. Opuszczamy resztki murów i ponownie bijemy 5 sekund, prędkość 6.

4. Operację powtarzamy, aż uzyskamy jednorodną mieszaninę

5. Programujemy przy włączonej zlewce prędkość 4 i pół, nie ma czasu i bardzo powoli wlewamy olej na pokrywkę, aby ślizgał się tylko w kierunku dyszy. Zajmie to około minuty.

6. Dodaj sos perrins, ocet i parmezan i ubij 10 sekund przy prędkości 4.

Banknoty

Jeśli wolisz lżejszy sos, istnieje inna wersja autentycznego przepisu: w pierwszym kroku dodaj całe jajko. [br]Jeśli już je zrobiłeś i chcesz je rozjaśnić, dodaj jedną lub dwie łyżki wody i ponownie ubijaj przez 5 sekund przy prędkości 4. [br]Jeśli chcesz więcej porcji, możesz podwoić składniki, zachowując czas i prędkości. [br]Jeśli nie lubisz smaku czosnku, możesz go pominąć.[br]Bardzo dobrze komponuje się z każdą sałatą lub kurczakiem.

 Odpowiedniki z TM21

Więcej informacji - Sałatka Caesar