Pieczony okoń morski gotowany w piekarniku z małżami w sosie

Przygotowanie

1. Małże wkładamy do wody i soli na minimum pół godziny, aby poluzowały ziemię. Pocieramy się o siebie i dobrze spłukujemy pod bieżącą zimną wodą. Wkładamy je do koszyka i rezerwujemy.

2. Najpierw przygotujemy czosnek i oliwę z pietruszki. W tym celu do szklanki wkładamy 50 g oleju, 4 ząbki czosnku, 1/2 łyżeczki grubej soli i listki pietruszki. Niszczymy 30 sekund, prędkość 5-7. Zdejmujemy ze szkła i nie myjemy go.

3. Labirynt umieszczamy w naczyniu do pieczenia skórą do dołu i wylewamy ten olej na wierzch i dobrze rozprowadzamy tak, aby był wszędzie impregnowany. Pozwól mu marynować przez kilka minut, podczas gdy piekarnik się nagrzewa.

4. Piekarnik nagrzewamy do 180º.

5. Teraz zamierzamy przygotować małże. Do szklanki wlewamy oliwę, cebulę i czosnek, aby zrobić sos i programujemy 7 minut, temperatura Varomy, prędkość 3 ½.

6. (Teraz wkładamy rybę do piekarnika, aby była gotowa, gdy kończymy z małżami).

7. Następnie dodajemy bułkę tartą, wino, wodę, sok z cytryny i sól, wprowadzamy koszyczek z małżami posypanymi odrobiną posiekanej natki pietruszki, doprawiamy i programujemy 15 minut, temperatura Varomy, prędkość 2.

8. Sprawdzamy, czy małże zostały otwarte, jeśli nie, programujemy jeszcze kilka minut.

9. Wyjmujemy kosz i wlewamy zawartość do naczynia do serwowania. Poprawiamy punkt solny, polewamy małże sosem i podajemy bardzo gorące, dekorując je resztą posiekanej natki pietruszki.

10. Jeśli chcemy zrobić więcej małży, wkładamy je do pojemnika Varomy, a resztę przepisu ujednolicamy, pamiętając o tym, że trzeba zostawić miejsce na otwieranie małży.

11. Ryby podajemy w towarzystwie małży. Uważaj na czubek ryby, ponieważ nie powinniśmy jej mijać. Jeśli labraks nie jest zbyt duży, powinno wystarczyć 15–20 minut w temperaturze 180 °.