Bulion Dashi

Dziś przedstawiam podstawowy przepis kuchni japońskiej. Jest to bulion dashi z dodatkiem glony oraz katsuobushi, które posłużą jako baza do różnych potraw.

Dashi jest w naszej gastronomii odpowiednikiem zarybienia, z tą różnicą, że nie wymaga długiego gotowania, gdyż za ok. 15 minut będziemy mieli bulion gotowy do użycia. Jest to również punkt wyjścia dla przepisów takich jak Zupa miso, suimono, tempuras, makaron i ryż, gulasz, sos i dressingi itp.

Istnieją różne warianty dashi, ale w tym przypadku przygotowałem najpopularniejszy, którego składniki są łatwe do znalezienia w naszym kraju. Oczywiście będziemy musieli się udać sklepy specjalistyczne ale stają się coraz bardziej powszechne i możesz nawet zamówić składniki online.

Jak już mówiłem, do tego użyłem dwóch składników: wodorosty kombu i katsuobushi. Znamy już oba składniki z innych przepisów np furikake. A wiemy, że wodorosty kombu zawierają dużą ilość kwasu glutaminowego, który wzmacnia smak umami tak charakterystyczny dla kuchni japońskiej. Katsuobushi jest piękne, wytrawne, fermentowane i wędzone, sprzedawane w dużych blokach drewnopodobnych, z których w razie potrzeby wycina się plastry. W naszym kraju jest to normalne, że znajduje się w bardzo cienkich arkuszach i jest dostarczany w małych opakowaniach. Bardzo się rozprzestrzenia, więc z jednym z tych opakowań mamy wiele litrów dashi ... czy odważysz się?

Bulion Dashi

Wydrukuj przepis

Zapisz przepis

Zamknij

Zaloguj się do zakładki

Proszę się zalogować

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Szybki w przygotowaniu, naturalny rosół będący podstawą kuchni japońskiej.

• Mayra Fernandez Joglar

• Kuchnia: Japonia
• Rodzaj przepisu: zupy
• Kalorie: 150
• Porcje: 1 litr

• Czas przygotowania: 5M
• Czas gotowania: 10M
• Czas całkowity: 15M

Składniki

• 1 litr wody mineralnej
• Wodorosty Kombu
• 20 g katsuobushi (suszonego, fermentowanego i wędzonego bonito)

Przygotowanie

1. Napełnij szklankę wodą mineralną do drugiej kreski, czyli 1 litra. Jeśli woda z kranu jest dobra w Twojej okolicy, możesz jej również użyć.

2. Dodajemy wodorosty kombu. Jeśli kupiłeś go w arkuszach, musi mieć rozmiar pocztówki. Jeśli kupiłeś paczkę i jest ona w małych kawałkach, będziesz musiał dodać około 2 garści.

3. Programujemy 10 minuty, 100º, prędkość 1. Po pewnym czasie dodajemy katsoubushi i pozwalamy parzyć przez 10-15 minut. W zależności od intensywności, jaką chcemy nadać naszemu dashi, zostawimy to na mniej więcej czasu.

4. Za pomocą gazy odcedzamy preparat, aby oddzielić od bulionu kombu i katsoubushi. Po przefiltrowaniu mamy gotowe dashi, które możemy wykorzystać w zupach i innych preparatach.

Więcej informacji - Furikake - japońska przyprawa

Dostosuj ten przepis do swojego modelu Thermomix