Cod livornesa

Przygotowanie

1. Solonego dorsza myjemy pod bieżącą wodą i moczymy (woda musi go całkowicie zakryć) przez 48 godzin, wymieniając wodę 6 razy (co około 8 godzin).

2. Po odsoleniu dorsza zaczynamy nasz przepis.

3. Rodzynki wkładamy do szklanki z odrobiną wody, aby je nawodnić.

4. Mamy zamiar przygotować sos. Pomidory obrać i pokroić w ćwiartki. Wkładamy je do szklanki i siekamy 2 sekund, prędkość 4. Wyciągamy je i rezerwujemy.

5. Bez mycia szklanki wkładamy do szklanki cebulę i ząbek czosnku i rozgniatamy 6 sekund, prędkość 5. Opuszczamy to, co zostało na ścianach, dodajemy 70 g oliwy z oliwek extra virgin i programujemy 5 minut, 100º, prędkość 1.

6. Pod koniec dodać już rozgniecione pomidory, sól i trochę cukru. Z koszem na pokrywie (bez zlewki) programujemy 20 minut 90º, prędkość łyżki, obrót w lewo.

7. W trakcie przygotowywania sosu będziemy kroić, obtaczać i smażyć już odsolonego i odsączonego dorsza (można go nawet wysuszyć niewielkim ręcznikiem papierowym). Kroimy go na kawałki o długości około 4 centymetrów. Każdy kawałek mąki i smażymy na patelni (lub we frytkownicy) z dużą ilością oleju, gałązką rozmarynu i 3 ząbkami czosnku. Smażymy go krótko, myśląc, że wtedy skończy się gotowanie w piekarniku.

8. Gdy sos jest gotowy, dodajemy rodzynki, orzeszki pinii, pomidorki koktajlowe i oliwki.

9. Trzydzieści minut przed podaniem potrawy kładziemy sos i dorsza w naczyniu nadającym się do piekarnika. Piec 20 minut w piekarniku nagrzanym wcześniej do 180º. Jeśli nie masz ochoty włączać piekarnika (w tych terminach jest to najprawdopodobniej) możesz umieścić wszystko na dużej patelni i dokończyć gotowanie potrawy na ogniu, również przez 15-20 minut na małym ogniu.