Paneer (domowy ser)

Przygotowanie

1. Do szklanki wprowadzamy mleko. Doprowadzić do wrzenia i wyłączyć thermomix, gdy tylko zaświeci się kontrolka odpowiadająca 100º. Aby to zrobić, jeśli mamy mleko w temperaturze pokojowej, zaprogramujemy 10 minut, 100º, prędkość 2. Monitorujemy ten proces, aby jak tylko zapali się lampka 100º, wyłącz maszynę, nawet jeśli czas się nie skończył. Z drugiej strony, jeśli po 10 minutach nie osiągnie 100º, dodamy jeszcze kilka minut, aż do nich dotrze.

2. Wstawiamy motyla i programujemy 1 minuta, prędkość 1. W międzyczasie stopniowo wlewamy sok z cytryny przez usta, aż wszystko znajdzie się w szklance.

3. Wnętrze koszyczka przykrywamy gazą lub delikatną ściereczką. Na to wlewamy mieszaninę i przecedzamy. Po wyschnięciu serum owijamy go gazą i mocno dociskamy, aby zakończyć odsączanie.

4. Mieszankę układamy w szklanym pojemniku, najlepiej kwadratowym lub prostokątnym tak, aby ser nabrał kształtu. Przykrywamy folią tak, aby dotykała powierzchni mieszanki, aby nie pozostało powietrze. A my stawiamy na wagę, wystarczy jeden kilogram. Można go użyć na przykład do odważenia, cegły mlecznej lub paczki ryżu lub ciecierzycy.

5. Wstawiamy do lodówki i po dwóch godzinach wyjmujemy.

6. I mamy to gotowe. Kiedy będziemy go używać, pokroimy go na kawałki.