Pełne menu z miękkim kremem z cukinii i ziemniaków, jajkami kokotowymi i pieczonym jabłkiem en papillote

Przygotowanie

1. Pokrój obraną i oczyszczoną szalotkę na 3 sekund, prędkość 5.

2. Dodaj czyste i pokrojone w ćwiartki grzyby. Gryziemy je podczas 2 sekund, prędkość 4. Opuszczamy warzywa łopatką w kierunku ostrzy.

3. W trakcie wlewamy olej i gotujemy 5 minut, temperatura varoma, prędkość łyżki.

4. Korzystamy z okazji, aby przygotować warzywa ze śmietanki, obrać ziemniaki, cebulę i dobrze oczyścić cukinię.

5. Dodać boczek i podsmażać 1 minuta, temperatura varoma, prędkość łyżki.

6. Dodaj śmietanę, sól i pieprz i wymieszaj 5 sekund, prędkość łyżki.

7. Zawartość dzielimy na 2 kokilki, miseczki lub małe foremki do sufletów.

8. Dodaj ser do kokilek i ułóż tylko białka na wierzchu, zachowując żółtko na później. Rozprowadzamy również kapary na biel.

   I umieściliśmy oba pojemniki w waromie.

9. Szklankę płuczemy, aby przygotować miękki krem. Do szklanki wkładamy obraną cebulę, posiekamy 3 sekund, prędkość 5.

10. W trakcie wlewamy olej i gotujemy 4 minut, 120º, prędkość 1.

11. Korzystamy z okazji, aby przygotować jabłka, obrać je i pokroić w niezbyt drobne wieże.

    Na kawałku pergaminu lub aluminium kładziemy segmenty lekko radełkowane lub montowane jeden na drugim.

    Podlewamy łyżką syropu z agawy i posypujemy na wierzch łyżką mielonego cynamonu.

    Zamykamy opakowanie upewniając się, że jest dobrze uszczelnione i powtarzamy procedurę z drugim jabłkiem.

12. Groszek i kukurydzę kładziemy na kolejnej kartce papieru i wykonamy kolejne opakowanie, ale mniejsze.

    Trzy opakowania kładziemy na tacy varoma.

13. Wrzuć cukinię i ziemniaki do szklanki, wyczyść i pokrój na duże kawałki. Dodajemy również bulion warzywny i doprawiamy. Programujemy 5 minut, 100º, prędkość 1.

14. Następnie umieszczamy wariomę na miejscu z jajami i papilotami lub paczkami. Szczelnie zamykamy pokrywkę i programujemy 15 minut, temperatura varoma, prędkość 2.

15. Po upływie tego czasu ostrożnie otwieramy wariomę i wkładamy jeden z zarezerwowanych pąków do każdego pojemnika ramequin. Ponownie przykrywamy i przedłużamy gotowanie programując 1 minuta, temperatura varoma, prędkość 2.

16. Pod koniec czasu usuwamy tylko ramequiny z varomy, pozostawiając w środku 3 opakowania.

    Kontynuujemy gotowanie 5 minut, temperatura varoma, prędkość 2.

17. Pod koniec czasu usuwamy wariomę, umieszczamy zlewkę i mielimy 1 minuta, prędkość progresywna 5-7-10.

18. Podajemy krem, dekorując go kukurydzą i groszkiem, które mamy w jednym z opakowań.

    Przed podaniem jajek w cocotte posypujemy odrobiną świeżo zmielonego pieprzu i, jeśli chcemy, trochę więcej sera.

    Na deser podajemy papiloty z pieczonego jabłka.