Empiñonados, typowe słodycze z Difuntos

Przygotowanie

1. Wsypujemy cukier do szklanki i programujemy go w proszku 10 sekund, prędkość 10. Obniżamy cukier ze ścianek w kierunku ostrzy. Wycofujemy się i rezerwujemy.

2. Migdały siekamy programując 5 sekund, prędkość 10. Sprawdzamy, czy są dobrze posiekane i czy wygląda jak piasek. Zeszliśmy do ostrzy.

3. Dodać cukier puder, pieczone bataty, skórkę cytryny do smaku, ale bez białej skórki i zalać 1 łyżką wody. Wszyscy razem szlifujemy 15 sekund, prędkość 5.

4. Otwieramy szklankę, opuszkami palców bierzemy szczyptę ciasta i lekko dociskamy, aby sprawdzić, czy ma pożądaną konsystencję. Jeśli jest bardzo sucha, możemy dodać kolejną łyżkę wody, ale bardzo ostrożnie, aby ciasto nie było zbyt płynne.

5. Posypujemy stół roboczy mąką. [i](Pamiętaj, że tak będzie mąka bezglutenowa jeśli chcesz empiñonado odpowiednie dla osób cierpiących na celiakię). [/Siema]

6. Ciasto kładziemy na stole roboczym i układamy razem i formujemy z niego wałek lub cylinder o długości około 10 lub 12 cm i średnicy 3 lub 4 cm. Zawijamy go w folię i odstawiamy do lodówki na około 2 godziny.

7. W międzyczasie na średnim ogniu na patelni bez oleju opiekamy orzeszki pinii. Na początku podgrzanie zajmie trochę czasu, ale kiedy zaczną się tosty, należy je stale mieszać, aby się nie przypaliły. Wyjąć na płaski talerz i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

8. Po upływie czasu odpoczynku nagrzewamy piekarnik do 180º.

9. Usuwamy przezroczystą folię i kroimy cylinder na porcje po około 15 gramów. Nadajemy im kształt kuli. Bierzemy do ręki garść orzeszków piniowych i dociskamy je do kulki. Otwory wypełniamy kolejnymi orzeszkami piniowymi, aż ciasto będzie ledwo widoczne. Nie jest to łatwe zadanie, ale trzeba być skrupulatnym, aby nasze łodygi dobrze wyglądały.

10. Ubijamy żółtko i malujemy kulki miękką kuchenną szczotką. Żółtko nada im połysk i lepszy kolor, więc musi to być miękki lakier. Nie muszą być bardzo mokre.

11. Układamy je na tacy wyłożonej pergaminem i wprowadzamy na 10 minut lub do uzyskania ładnego, jednolitego koloru. Pamiętaj, że nie ma potrzeby przechodzenia. Ciasta nie trzeba gotować, a orzeszki piniowe są już podpieczone, więc jest to szybkie i sprawne zapiekanie.