Sushi II: makis z kraba, awokado i twarogu

Przygotowanie

1. Musimy go wcześniej przygotować, aby nie był gorący. Zostanie nam pewna ilość, którą możemy przechowywać do 30 dni w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku.

2. Wszystkie składniki dressingu wkładamy do szklanki i programujemy 4 minuty, temperatura 80º, prędkość 2. Zdejmujemy ze szkła i pozwalamy mu ostygnąć.

3. Wlewamy wodę do szklanki i programujemy 8 minut, temperatura varoma, prędkość 1.

4. Podczas podgrzewania wody BARDZO WAŻNE jest mycie ryżu. Ten krok jest niezbędny do przygotowania autentycznego sushi. Ryż wkładamy do kosza i kilkakrotnie myjemy go pod bieżącą wodą. Pozwalamy wodzie spływać przez kosz, myjąc ryż, który ostrożnie przesuniemy ręcznie. Zobaczysz, jak woda staje się coraz wyraźniejsza. Jest gotowe, gdy woda nie jest już biaława.

5. Do szklanki wkładamy koszyczek z ryżem i programujemy 14 minut, temperaturę waromy, prędkość 2. Musimy kilka razy wymieszać ryż łopatką w ciągu 14 minut.

6. Ryż wrzucamy do dużego niemetalowego pojemnika i przy pomocy drewnianej łopatki przesuwamy ryż, aby go napowietrzać (jeśli masz wentylator lub karton, możesz go wachlować, aby szybciej się ochłodził i był bardziej autentyczny). Podczas przesuwania dodajemy do ryżu około 4-5 łyżek octu sosu i dobrze mieszamy. Uważaj, nie powinno być rozmoczone, tylko błyszczące i lepkie, a wszystkie ziarna dobrze zaimpregnowane. Nadal ostrożnie mieszamy i pozwalamy mu odpocząć.

7. Stawiamy obok siebie miskę z wodą (do mycia rąk między maki a maki ryż jest tak lepki, że będzie to jedyny sposób, aby z nim pracować). Obok nas postawiliśmy też małą miskę z odrobiną pasty wasabi.

8. Matę do sushi kładziemy na wodorostach nori. Zwilżamy ręce i bierzemy kulkę ryżu w nasze ręce. Rozprowadzamy go dobrze na wodorostach, pokrywając tylko 3/4 części, aby podczas wałkowania ryż nie wypadł. Palcem rozprowadzamy pasek pasty wasabi, a na wierzch kładziemy kraba i awokado i przykrywamy serem śmietankowym.

9. Zamykamy się jak cygańskie ramię, za pomocą maty i dobrze dociskając, aby było dobrze zamknięte. Kiedy docieramy do końca, zwilżamy czubek palca, zwilżamy koniec wodorostów i kończymy zamykanie tak, aby był dobrze uszczelniony.

10. Rolkę kładziemy na desce do krojenia, bierzemy bardzo ostry nóż i zwilżamy wodą. Rolkę przecinamy na pół, a następnie każdą pół na pół, robiąc po około 8 sztuk na każdą rolkę. Każdy kawałek będzie miał grubość około jednego palca (pamiętaj, sushi powinno być jedzone jednym kęsem: P)