Warkocz Angelica

Przygotowanie

1. Mąkę cukierniczą, wodę i drożdże wkładamy do słoika i mieszamy 20 sekund, prędkość 4 1/2. Wyciągamy miksturę i wkładamy do miski pomalowanej olejem. Przykryj miskę folią i odstaw na około 30 minut do wyrośnięcia.

2. Brandy wlewamy do szklanki i dodajemy rodzynki rodzynki. Zostawiamy je tam, aby nabrały miękkości i smaku.

3. Po 30 minutach przygotowujemy ciasto, wlewając do miski mąkę, cukier, sól, mleko, masło i żółtka. Mieszamy 2 minuty, szkło zamknięte, prędkość szczytowa.

4. Dodajemy do tej mieszanki zakwas, który wcześniej przygotowaliśmy i miksujemy 2 minuty, szkło zamknięte, prędkość szczytowa.

5. Ciasto wkładamy do dużej naoliwionej miski i ponownie przykrywamy folią. Pozwalamy mu rosnąć przez około 1 godzinę - powinien podwoić objętość.

6. Po godzinie obsypujemy stół roboczy. Ciasto rozprowadzamy wałkiem, aż uzyskamy prostokątny arkusz o grubości około 3 mm.

7. Całą powierzchnię malujemy roztopionym masłem, rozprowadzamy dobrze odsączone rodzynki oraz startą skórkę pomarańczy na cały prostokąt.

8. Makaron zwijamy najdłuższym bokiem, jakby to była cygańska ręka.

9. Przecinamy ostrym nożem to, co byłoby ramieniem na pół, ale uwaga! Cięcie jest podłużne, najdłuższym bokiem, dzięki czemu uzyskamy dwa długie paski.

10. Ostrożnie rozdzielamy dwie połówki i formujemy warkocz, biorąc pod uwagę, że to, co wcześniej było wnętrzem ramienia cygańskiego, musi teraz znajdować się na wierzchu (warstwy ciasta z rodzynkami i pomarańczą to to, co zobaczysz).

11. Blachę, na której będziemy ją upiec, przykrywamy papierem do pieczenia. Bierzemy warkocz i łączymy oba końce, tworząc pierścień (jakby to był roscón). Kładziemy go na blasze do pieczenia.

12. Pozwalamy mu rosnąć przez kolejne 40 minut.

13. Piec w temperaturze 200º przez około 20 lub 25 minut.

14. Po wyjęciu z piekarnika możemy udekorować cukrem pudrem.