Empiñonados, um doce típico de Difuntos

Preparação

1. Colocamos o açúcar no copo e pulverizamos programando 10 segundos, velocidade 10. Baixamos o açúcar das paredes em direção às lâminas. Nós retiramos e reservamos.

2. Nós cortamos as amêndoas programando 5 segundos, velocidade 10. Verificamos se estão bem picados e se parecem com areia. Descemos para as lâminas.

3. Junte o açúcar de confeiteiro, a batata-doce torrada, as raspas de limão a gosto, mas sem casca e deite 1 colher de sopa de água. Nós moemos todos juntos por 15 segundos, velocidade 5.

4. Abrimos o copo, com a ponta dos dedos pegamos uma pitada da massa e pressionamos levemente para verificar se está com a consistência desejada. Se estiver muito seco podemos adicionar outra colher de sopa de água, mas com muito cuidado para que a massa não fique muito líquida.

5. Polvilhamos a mesa de trabalho com farinha. [i](Lembre-se que terá que ser farinha sem glúten se quiser algum empiñonado adequado para celíacos). [/Ei]

6. Colocamos a massa na mesa de trabalho e juntamos a massa e formamos um rolo ou cilindro com cerca de 10 ou 12 cm de comprimento e 3 ou 4 cm de diâmetro. Envolvemos em filme plástico e deixamos na geladeira por cerca de 2 horas.

7. Enquanto isso, torramos os pinhões em uma frigideira sem óleo em fogo médio. A princípio demoram um pouco para esquentar, mas quando começam a torrar devem ser mexidos constantemente para que não queimem. Retire em uma chapa plana e reserve para esfriar até a temperatura ambiente.

8. Decorrido o tempo de descanso, pré-aquecemos o forno a 180º.

9. Removemos o filme transparente e cortamos o cilindro em porções de cerca de 15 gramas. Damos a eles uma forma de bola. Pegamos um punhado de pinhões e pressionamos contra a bola. Enchemos os buracos com mais pinhões até que a massa quase não se veja. Não é uma tarefa fácil, mas é preciso ser meticuloso para que nossos caules tenham uma boa aparência.

10. Batemos a gema e pintamos as bolas com uma escova de cozinha macia. A gema vai fazer com que brilhem e tenham uma cor melhor, por isso tem que ser um verniz macio. Eles não precisam estar muito molhados.

11. Colocamos em uma bandeja forrada com papel manteiga e os colocamos por 10 minutos ou até que tenham uma cor bonita e uniforme. Lembre-se de que não é necessário ultrapassar. A massa não precisa de ser cozida e os pinhões já estão torrados, pelo que é um cozimento rápido e suave.