Bacalhau livornesa

Preparação

1. Lavamos o bacalhau salgado em água corrente e deixamos de molho (a água tem que cobri-lo completamente) por 48 horas, trocando a água 6 vezes (aproximadamente a cada 8 horas).

2. Assim que o bacalhau estiver dessalinizado, começamos a nossa receita.

3. Colocamos as passas em um copo com um pouco de água para hidratá-las.

4. Vamos preparar o molho. Descasque e corte os tomates em quatro. Colocamos no copo e cortamos 2 segundos, velocidade 4. Nós os retiramos e reservamos.

5. Sem lavar o copo, colocamos a cebola e o dente de alho no copo e esmagamos 6 segundos, velocidade 5. Baixamos o que resta nas paredes, adicionamos os 70 g de azeite virgem extra e programamos 5 minutos, 100º, velocidade 1.

6. No final do tempo junte os tomates já amassados, o sal e um pouco de açúcar. Com o cesto na tampa (sem copo) programamos 20 minutos 90º, velocidade da colher, curva à esquerda.

7. Enquanto o nosso molho vai sendo feito, vamos cortar, revestir e fritar o bacalhau já dessalinizado e escorrido (pode até secar com um papelzinho de cozinha). Nós o cortamos em pedaços de cerca de 4 centímetros aproximadamente. Farinha cada pedaço e frite em uma frigideira (ou na frigideira) com bastante óleo, um raminho de alecrim e 3 dentes de alho. A gente frita um pouco, acho que depois vai terminar de cozinhar no forno.

8. No final do molho juntamos as passas, os pinhões, os tomates cereja e as azeitonas.

9. Trinta minutos antes de servir o prato, coloque o molho e o bacalhau num prato adequado para o forno. Asse por 20 minutos no forno previamente aquecido a 180º. Se você não quiser ligar o forno (nessas datas é mais provável), coloque tudo em uma frigideira grande e termine de assar o prato no fogo, também por 15-20 minutos em fogo baixo.