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Se você é daqueles que pensam "os melhores croquetes são os da minha mãe", experimente estes Croquetes Mamen se por acaso.
Essa garota, Mamen, é colega de trabalho do meu irmão. Um dia, ele disse a ela que seu prato estrela na Thermomix são os croquetes. E com razão, porque se digo que são boas, fico aquém.
A principal característica é que eles têm Amido de milho. Portanto, se ao fazer a massa você notar que ela não está muito grossa, não se preocupe, siga os passos, tempos e temperaturas que eu indiquei e você verá que, uma vez fria, a massa acaba tendo a consistência perfeita.
Você pode fazer o que quiser. Já os fiz com cogumelos, com fiambre e, este último, com bacalao.
Continuamos aumentando nossa lista de receitas de croquetes no blog. Eu te lembro de alguns: Nuggets de frango, musse de presunto e Croquetes cozidos que Irene fez outro dia e que até tomaram creme.
Obrigado Mamen por compartilhar sua receita!
Croquetes Mamen
Estes croquetes da Mamen são cremosos, têm um sabor delicioso e podemos personalizá-los com o ingrediente que mais gostamos ou que temos em casa.
Ingredientes
- 150g do ingrediente escolhido (fiambre, bacalhau, frango, boleto ...). Os da foto são bacalhau.
- 2 ovos cozidos
- 40 g de óleo
- 140 g de cebola
- 30 manteiga g
- 100 g de farinha
- 25 g de amido de milho
- 800g de leite
- sal
- Pimenta
- Noz-moscada
- Ovo
- Pão ralado
- Óleo para fritar
Preparação
Se os fizermos com carne ou presunto, colocamos este ingrediente no copo e nós mordemos com vários golpes turbo. Tiramos e reservamos. Como os meus são bacalhau dessalinizado, não fiz esta etapa e esmigalhei-o com as mãos.
Colocamos o óleo, a manteiga e a cebola no copo. Nós programamos 2 minutos, temperatura varoma, velocidade 3 1/2. Após este tempo juntamos a farinha e o amido de milho. Nós programamos 1 minuto, 100º, velocidade 3 1/2.
Acrescentamos o leite, sal, pimenta e noz-moscada.
Segurando o copo, misturamos tudo velocidade 10 para soltar o que ficou grudado nas paredes do vidro. Nós programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidade 4.
Juntamos o ingrediente que tínhamos picado, também o ovo cozido picado e misturamos tudo com a espátula. Deixamos o copo em sua base até que a mistura esfrie um pouco.
Depois espalhamos em uma fonte ou colocamos em um saco de confeitar.
Quando a massa está fria (podemos até guardar na geladeira) fazemos os croquetes. Se tivermos colocado a massa no tabuleiro, faremos com duas colheres. Se optarmos pelo saco pasteleiro faremos os "churros" e cortá-los para fazer os croquetes.
Os croquetes passam pelo ovo e pela farinha de rosca, ou pela farinha, ovo e pela farinha de rosca, dependendo de como estamos acostumados a prepará-los em casa. Nós os fritamos em óleo abundante.
Observações
Se os fizer com frango ou boleto, terá de cozinhar previamente estes ingredientes, antes de fazer os croquetes.
Se você quiser congelá-los, é melhor não colocar o ovo cozido.
Equivalências com TM21
Mais informação - Nuggets de frango, croquetes de musse de presunto cozido, Croquetes cozidos
Fonte - Mamen Alba
Parece que você já leu o pensamento de que queria fazer croquetes para o domingo e esta receita me parece ótima. Muito obrigada beijossss
Que linda Blanca! Bem, então vem com pérolas. Vamos ver o que você acha (se você tiver um mouse, diga-nos). Graças a você.
Um beijo!
Bom dia, obrigado pela receita, mas gostaria de saber se a farinha é toda amido de milho.
Obrigado.
Oi Rosa,
Uma parte é de amido de milho (25g) e a outra parte (100g) de farinha normal, do tipo avulso para todas as preparações. Dê uma olhada nos ingredientes da receita porque está especificado.
Graças a você. Espero que você goste.
Um beijo!
Adoro esta receita, mas gostaria de saber se dá para fazer no forno.
Obrigado.
Oi Salva,
Eu ainda nem fiz esses croquetes, mas outros já fizeram, então tenho certeza que você pode cozinhá-los assim sem problemas. Coloque-os sobre papel vegetal e pincele um pouco com óleo. Costumo assá-los a 180º e dá para ver quando estão prontos porque a cor muda.
Você pode nos contar como eles ficam se você se atrever a experimentá-los? Obrigado!
Um abraço
Olá
Queria perguntar se ao assar os croquetes evita que partam, como sempre faço quando frito na frigideira, além de evitar mais trabalho
Oi marisa,
Acho que assá-los tem mais a ver com evitar calorias. Não são iguais a fritos, mas também são bons.
Quando você os frita ... eles quebram muito? Procure não fritar por muito tempo, assim que ficarem um pouco douradas você retira e evita que quebrem (funciona para mim).
Um abraço!
A cebola a cebola é picada quando misturada com margarina e óleo?. Obrigado
Olá, Susan,
Sim, sim, é picado nessa etapa, na velocidade 3 1/2.
Um abraço!
Ótima receita, mas tenho uma dúvida: na hora de adicionar o leite ... frio, morno ou isso importa?
Oi Javier,
De qualquer forma, use o que você tem. Como então vamos aquecê-lo junto com o resto dos ingredientes (na Bimby) você pode colocá-lo frio ou do clima, como melhor lhe convier.
Obrigado Javier pelo seu comentário.
Um abraço!
OLÁ, OBRIGADO POR COMPARTILHAR TANTAS COISAS BOAS, SÓ UMA PERGUNTA: VOCÊ NÃO PASSA PRIMEIRO PELA FARINHA, DEPOIS O OVO E DEPOIS PÃO? OBRIGADO, VOU TENTAR ESTES.
Olá Maria,
Obrigado pelo seu comentário. Você pode revestir os croquetes como costuma fazer em casa. Com farinha, ovo e pão ralado vão ficar perfeitos. Vou colocar na receita.
Um beijo!
Olá, queria perguntar se eu poderia tirar a cebola da receita, é que nos croquetes acho que está no único lugar que não gosto.
muito obrigado
Oi Conchi,
Sim, você pode passar sem ele, se preferir. Você pode até substituí-lo por alho-poró, vai dar um toque muito rico aos seus croquetes.
Espero que você goste.
Um abraço!
Você poderia me dizer se a receita dos croquetes equivale ao TM31.
Olá Amparo,
Sim, fiz os croquetes com a TM31 então explica-se a receita dessa máquina. Com o TM5, isso também pode ser feito seguindo os mesmos passos. Pode ser feito até com 21, embora neste caso a adaptação deva ser feita seguindo a tabela de equivalências que sempre colocamos em nossas entradas.
Mamen, a autora da receita, os faz com 21 e ficam ótimos nela.
Espero que você goste.
Um abraço!
Olá, preparei ontem com presunto, modifiquei um pouco, coloquei 200 g de presunto, três ovos cozidos e mais 25 g de amido de milho e acrescentei o presunto desde o início para que fique mais sabor, estão mais fortes esta noite. Como têm sido? Vou te dizer, obrigado
Você vai nos dizer então! Esses mods parecem ótimos 😉
Um abraço
Olá, nunca fiz os croquetes de bacalhau e o meu neto sempre me pede, então a tua receita funciona bem comigo, mas tenho uma dúvida… tu cozinhaste o bacalhau antes ??.
Obrigado por suas receitas, parecem ótimas, saudações
Oi yaya,
Usei bacalhau dessalinizado. Eu mesmo tirei o sal, fazendo várias trocas de água ao longo de alguns dias. Depois de dessalinizado, esmigalhei com as mãos e coloquei direto na massa dos croquetes, sem cozinhá-lo previamente.
Espero que goste deles e, acima de tudo, de seu neto.
Um beijo!
Olá bom dia, fiz os croquetes seguindo exatamente seus passos, um grande sucesso !!, obrigado porque isso é devido a você.
Boas festas, um beijo
Frio!!!! Hehe… bom também para a Mamen que me deu a receita e para vocês que fizeram !!
Muito obrigado pelo seu comentário, você fez minha manhã feliz.
Boas festas! Um beijo!
Olá.
Já experimentei muitas receitas e não gostei muito porque a massa estava um pouco pesada.
Experimentei esta receita e ficaram muito boas. Já os fiz duas vezes. Fiz este último com ensopado de carne e substituí 200cc de leite por caldo de ensopado e também ficaram bons.
Então, eu fico com esta receita. Obrigado
Que bom Ana. Esses croquetes Mamen também são meus favoritos 😉 E o caldo de guisado está ótimo, obrigada por compartilhar.
Um abraço!
Fiz com boletos congelados e a massa saiu um pouco líquida. Impossível manipular para croquetes, então fiz pimentões recheados. Acho que o boletim dá muita água e por isso ficaram assim. E que os coloquei em papel absorvente. Eu amo os croquetes de boletus. Como você acha que eu deveria fazer isso?
Oi Sara,
Sim, acho que o problema foi o que você falou ... O que você pode fazer é refogar o boleto primeiro, numa frigideira. E depois, depois de cozido, escorre-se bem e junta-se à massa dos croquetes.
Um abraço!
oi Ascen. Eu o conheci hoje e gosto de como você dá as soluções. Recentemente, tive este robô de cozinha, mas tenho o chef Mastermix da Lufthous e a temperatura não é igual a varoma. Se você pudesse me ajudar. Obrigada
Obrigado Fermi pelo seu comentário,
Não sei dizer por que não conheço esse robô ... Caso ajude, a temperatura do varoma é mantida em 100º e serve para cozinhar a vapor. Se o seu robô cozinhar no vapor, o fará nessa temperatura.
Um abraço!
Olá,
Fiz a receita e no final li o conselho para congelar se adicionar ovo cozido.
Qual é o motivo?
Ontem eu fiz, hoje tentamos
Obrigado pelo seu blog!
Olá Iratxe,
Eu espero que você tenha gostado deles. O ovo cozido é porque, uma vez descongelado, a textura não é tão boa como quando o tomamos sem congelar. Nada acontece, a única coisa que quando têm ovo cozido sem congelar ficam mais ricos 😉
Um abraço!!
Olá,
Bem, de longe a melhor receita de croquetes que fiz com a termomix !!! Em outras ocasiões, ou se desfaziam quando fritos, ou tinham gosto muito de farinha, ou saíam líquidos ...
Fiz com presunto ibérico e ficaram espetaculares !!!
Vou experimentar outros ingredientes, mas olhando os que fiz hoje, tenho certeza que também ficarão perfeitos.
Muito obrigado !!!
Que bom, Cristina! Encaminhei sua mensagem para Mamen, por quem sei que ela está muito animada 😉
Obrigado pelo seu comentário.
Beijos!!
Olá, imagino que 140 g de cebola seja um erro, certo?
Não, não ... não é um erro de digitação. E posso garantir que a receita está mais do que comprovada e são deliciosas 😉