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parmesão

MassasMinutos 480Pessoas 8Calorias 275
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Por Ascen Jimenez

Este trabalho com massa fermentada é muito gratificante. Permite adaptar qualquer receita que utilize fermento de padeiro e lhe confere sabor e aroma inconfundíveis. Neste caso, usei-o para preparar alguns rolos de parmesão (parmesão) que pode ser servido como aperitivo ou para acompanhar os nossos pratos.

Se você usar fermento Você saberá que os tempos são indicativos, pois dependem de muitos fatores (temperatura, farinha utilizada ...). Você terá que brincar um pouco com esse equilíbrio de temperatura-tempo para torná-los perfeitos.

Ah! O que você vê no prato é marmelo. Experimente com este doce porque eles fazem um ótimo par.

parmesão

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Os parmesanitos são ideais para os amantes de queijo. São feitos com massa fermentada e combinam perfeitamente com compotas, marmelos, enchidos ...

  • Ascen Jimenez
  • Cozinha: Italiano
  • Tipo de receita: missas
  • Calorias: 275
  • Porções: 8
  • Tempo de cozimento:
  • Tempo total:

Ingredientes

  • 175 g de água
  • 350 g de farinha
  • 125 g de massa fermentada
  • 40 g de óleo
  • 40 g de açúcar mascavo
  • 2g de sal
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Preparação

  1. Começamos nossa receita ralando o queijo. Colocamos no copo, em pedaços, e damos vários golpes turbo. Tiramos e reservamos.

  2. Colocamos a água e a farinha no copo. Nós programamos 5 segundos, velocidade 4. Em seguida programamos 4 minutos, velocidade de pico, sem copo. Nesse momento vamos incorporando o fermento pela vogal, aos poucos, acrescentando pedaços.

  3. No final do tempo, quando a massa fermentada estiver bem integrada, acrescente o azeite, o açúcar, o sal e o parmesão. Nós programamos 4 minutos, velocidade de pico, os primeiros segundos com um copo e depois sem um copo.

  4. Deixamos a massa descansar no copo ou em uma tigela tampada por aproximadamente 2 horas.

  5. Amassamos com as mãos e moldamos nossos rolos. Os da foto são porções de 100 g. Vamos colocá-los em uma bandeja que teremos coberto com papel manteiga e cobriremos com plástico. Terão de descansar cerca de 5 horas a cerca de 20º. Outra opção é deixá-los subir mais tempo a uma temperatura mais baixa (8 horas a 16º aproximadamente).

  6. Leve ao forno a 180º (forno pré-aquecido), aqueça, subindo e descendo, por aproximadamente 15 minutos, até ver que estão cozidos.

Mais informação - Meu pão ciabatta, Doce de marmelo


Descubra outras receitas de: Cozinha internacional, De 1 ano a 3 anos, Mais de 3 anos, Massa e Pão

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  1.   Mercedes dito
    atrás Anos 7

    Como posso fazer se não tenho massa fermentada?
    Se eu fizer massa fermentada, posso salvá-la ou congelá-la para usar em outras ocasiões?

    Responder a Mercedez
    1.    Ascen Jimenez dito
      atrás Anos 7

      Ola Mercedes,
      Você pode usar o fermento de padeiro, embora a substituição não seja tão fácil porque a massa fermentada tem uma quantidade de farinha e água que você teria que adicionar à quantidade total de farinha e água da receita.
      O fermento deve ser guardado. Você pode tomá-lo em temperatura ambiente, se usar diariamente, ou na geladeira, onde pode durar semanas. Até no freezer. Parece difícil trabalhar com isso, mas não é tão difícil. Também é muito gratificante.
      Um abraço!

      Resposta a Ascen Jiménez