Pansament Cesar

De culoare închisă și groasă, ca maioneza, capătă culoarea muștarului și a sosului de worcester (perrins). Acesta este autentic Pansament Cesar, cel mai faimos sos pentru salată care îi poartă numele. Rețeta originală necesită un ou care trebuie să fiarbă exact 1 minut. Astăzi mulți bucătari înlocuiesc acel ou cu un ou crud sau un gălbenuș. Am optat pentru gălbenuș.

A fost creat de Caesar Cardini pentru un concurs gastronomic, un bucătar italian cu sediul în Tijuana (Mexic) și de acolo a făcut înconjurul lumii. Există multe versiuni ale acestui sos, sunt cei care îl fac din maioneză și adaugă pur și simplu hamsii și brânză. Sunt cei care nu adaugă brânză, sunt cei care pun iaurt pentru a-l face mai fluid. Adevărul este că sosul Cardini a fost mai ușor, dar pentru că l-a amestecat bătându-l cu aceleași salate din salată, l-a emulsionat în același fel de mâncare. Nu e complicat? Vom face mai ușor: în notele de rețetă vă dezvăluiesc câteva trucuri.

Pansament Cesar

Rețetă tipărită

Salvați rețeta

Închide

Vă rugăm să vă conectați la marcaj

Va rugam sa va logati

Nu ai cont? Înregistrare

Adevăratul sos Cezar pentru salate

• Ana Valdes

• Bucătărie: modern
• Tipul rețetei: sosuri
• Calorii: 350
• Porții: 2

• Timp de gătit: 2M
• Timpul total: 2M

Ingrediente

• 1 gălbenuș de ou
• 4 hamsii sărate
• Cuisoare de usturoi 1
• 60g parmezan
• 1 lingura suc de lamaie
• 2 lingurite (cafea) sos Perrins
• 1 linguriță (cafea) muștar Dijon
• 1 linguriță (cafea) oțet
• 100 ml (un pahar) de ulei de floarea soarelui sau ulei de măsline ușor

Preparación

1. Punem parmezanul tocat în paharul bine uscat. Am răzuit la lovitura de Turbo. Scoatem și rezervăm.

2. Fără să curățăm paharul, adăugăm usturoiul, hamsia, muștarul, lămâia și gălbenușul de ou. Am bătut în timpul 5 secunde viteza 6.

3. Coborâm rămășițele zidurilor și bătem din nou pentru 5 de secunde, viteza 6.

4. Repetăm ​​operația până când avem un amestec omogen

5. Cu paharul aprins, programăm viteza 4 și jumătate, fără timp și turnăm uleiul foarte foarte încet pe capac, astfel încât acesta să alunece doar spre duză. Va dura aproximativ un minut.

6. Adăugați sosul perrins, oțetul și parmezanul și bateți pentru 10 secunde la viteza 4.

notițe

Daca vrei un sos mai usor, exista o alta varianta a retetei autentice: adauga un ou intreg in primul pas. [br]Dacă îl aveți deja făcut și doriți să îl ușurați, adăugați una sau două linguri de apă și bateți din nou timp de 5 secunde la viteza 4. [br]Dacă doriți mai multe porții, puteți dubla ingredientele menținând timpii si viteze. [br]Dacă nu vă place aroma de usturoi, o puteți omite.[br]Se combină foarte bine cu orice salată verde sau pui.

 Echivalențe cu TM21

Mai multe informatii - salată Cezar