Există ceva mai util și mai umil decât ou să gestionezi un prânz sau o cină? Este delicios și se potrivește cu aproape orice ingredient. Face parte din dieta noastră de mult timp, astfel încât acest articol este bine meritat, astfel încât să știm mai multe despre acest aliment prețios și să clarificăm unele dintre miturile care îl însoțesc.
Ouăle sunt alimente nutriționale foarte complete, care oferă foarte puține calorii. Are o componentă mare de proteine de înaltă calitate, iar grăsimea sa este sănătoasă.
Care sunt părțile unui ou?
Mulți dintre noi am crede că un ou este alcătuit din coajă, albuș și gălbenuș. Dar sistemul de protecție a ouălor creat de natură este mult mai complex și mai interesant decât acesta. Să ne uităm la această ilustrație:
Structura oului - Institutul pentru ouă
- Bud. Bogat în nutrienți, gălbenușul este nucleul oului. Reprezintă aproximativ 30% din greutatea totală și este protejat de mai multe straturi, discuri și membrane (așa cum se poate vedea în imagine). Este probabil cea mai importantă parte a ovulului, deoarece este locul în care locuiesc celulele germinale, adică locul în care are loc fertilizarea și dezvoltarea embrionară ulterioară.
- Clar. Este cea mai grea parte a oului (fiind aproximativ 60% din greutatea totală). Este format din 4 straturi care protejează gălbenușul.
- Membranele testacee. Există două straturi pe interiorul cojii care protejează oul de contaminare.
- Coajă. Reprezintă aproape 10% din greutatea oului. Culoarea sa (maro sau alb) va depinde de rasa găinii. Coaja are un număr mare de pori care comunică interiorul cu exteriorul și care sunt protejați de următorul strat, numit cuticula.
- Cuticulă. Este un strat de keratină care protejează porii cochiliei.
- Camera de aer Spațiu la baza oului, care crește odată cu îmbătrânirea oului. Datorită acestuia vom ști dacă un ou este mai mult sau mai puțin proaspăt. O vom vedea în detaliu mai târziu.
O găină începe să depună ouă din 20 de săptămâni de viață. Este nevoie de 24-26 de ore pentru a forma un ou.
Ce crezi? Se pare că oul este puțin mai complex decât am crezut inițial, nu?
Ce tipuri de ouă există în funcție de sistemul dvs. de producție?
Pe baza numărului care apare pe coajă, vom ști rapid ce tip de pui este.
- Numărul 3 - Ouă de găină în cușcă. Sunt pui care trăiesc în cuști condiționate și echipate.
- Numărul 2 - Ouă de la găini crescute pe pământ. Produs în ferme unde păsările pot fi libere în case de păsări delimitate.
- Numărul 1 - Ouă de fermă.Sunt produse în ferme care au cocoșe de pui precum cele de la numărul 2, dar au și acces la parcuri în aer liber în timpul zilei acoperite de vegetație.
- Numărul 0 - Ouă din producția ecologică. Dieta se bazează pe materii prime provenite din agricultura ecologică, iar gestionarea păsărilor și a produselor acestora sunt conforme cu reglementările europene de producție ecologică.
Din fericire, în fiecare zi găsim mai multe varietăți de ouă în supermarketuri în funcție de sistemul lor de producție, iar astăzi putem cumpăra ouă de număr 0 și 1, adică de la găini organice sau de crescătorie, fără nicio dificultate. Deși prețul este mai mare decât numărul 3, gustul său merită cu mult.
Ce nutrienți au ouăle?
Este considerat ca mărime standard un ou mărime M între 53g și 63g și o porție pentru un adult cu o dietă de 2.000 Kcal / zi este de 2 ouă mărimea M. Compoziția sa nutritivă aproximativă este următoarea (2 ouă):
- Proteine - 13 g (25% din aportul zilnic recomandat -IR-); contribuit în principal de clar.
- Grăsime - 10 g (14% din IR); contribuit în principal de gălbenuș.
- Energie - 147 kcal (7% din IR)
- Vitamina A - 227 mg (28% din IR)
- Vitamina D - 2 mg (36% din IR)
- Vitamina E - 2 mg (16% din IR)
- Riboflavină - 0,40 mg (26% din IR)
- Niacină - 3,3 mg (20% din IR)
- Acid folic - 51 mg (25% din IR)
- Vitamina B12 - 2 mg (84% din IR)
- Biotină - 20 mg (40% din IR)
- Acid pantotenic - 2 mg (30% din IR)
- Fosfor - 216 mg (31% din IR)
- Fier - 2 mg (16% din IR)
- Zinc - 2 mg (20% din IR)
- Seleniu - 10 mg (18% din IR)
- Colină - 250 mg (63% din IR)
Uită-te bine pentru că oul este cu adevărat bogat în vitamina B12, esențiale pentru buna funcționare a creierului
Analizăm câteva mituri despre ou ...
- Trebuie să limităm consumul de ouă. Deoarece ouăle sunt un aliment de înaltă calitate, atât proteinele cât și grăsimile lor, este un mit fals că ar trebui să limităm consumul de ouă la persoanele sănătoase ca atare. Porțiile de proteine ar trebui să reprezinte între 2 și 3 pe zi, astfel încât am putea alterna perfect între ouă, carne și pește în fiecare zi.
- Ouăle cresc colesterolul din sânge. Aceasta este o credință veche, dar din fericire poate fi deja respinsă pe bază științifică. La o persoană sănătoasă, consumul normal de ouă nu crește colesterolul din sânge. Și întotdeauna trebuie să urmăm recomandările medicului nostru.
- Ouăle în timpul verii pot transmite salmonella. Controlul strict al siguranței și al calității în Uniunea Europeană garantează consumul sigur de ouă. Cu toate acestea, la fel ca alte alimente, manipularea necorespunzătoare sau practicile igienice slabe pot duce la boli precum salmoneloza: refrigerare slabă, practică slabă în procesul de ambalare sau gătit, contaminare între produsele crude și cele gătite ...
Cum ar trebui să păstrăm ouăle în siguranță?
Pentru un consum sigur de ouă proaspete, iată câteva sfaturi de igienă și conservare de bază:
- Nu ar trebui să spălăm sau să frecăm niciodată ouă crude înainte de a le păstra. Dacă vrem să spălăm ouăle, trebuie să o facem chiar înainte de a le găti sau de a le folosi. Coaja ouălor este foarte poroasă, prin urmare, dacă le spălăm și le frecăm, le vom îndepărta filmul protector și microbii ar putea pătrunde în interior.
- Trebuie să gătim întotdeauna ouăle singure. Este indicat să gătiți ouăle izolat, pentru a evita orice tip de contaminare din alte alimente. Putem profita de faptul că thermomix-ul nostru are un coș, tavă și recipient pentru varomă pentru a izola gătitul ouălor.
- Dacă vezi că un ou este spart sau are o fisură în cochilie, nu o consuma.
- Dacă oul plutește, nu este proaspăt. Pentru a ști dacă un ou este proaspăt, îl putem așeza într-un pahar înalt sau într-un recipient înalt cu apă. Dacă oul plutește spre mijloc sau la suprafață, înseamnă că a acumulat aer în el și nu este proaspăt. Aruncă-l. Dacă, pe de altă parte, coboară rapid spre fund și rămâne sub mijlocul recipientului, îl puteți consuma calm, deoarece este proaspăt.
Alte articole de interes
Cum să gătești ouăle cu thermomix, astfel încât să fie la punctul lor exact de gătit
Cele mai bune 9 rețete de ouă umplute
Cum se fac ouă pocate pas cu pas
Sursa - Institutul pentru ouă
Țin ouăle în frigider, este bine făcut sau ar trebui să le las afară, deoarece sunt vândute în supermarket?
Bună Bego, da, este corect. Odată ce le cumpărați în supermarket, le puneți în frigider în aceeași poziție în care vin în cupa cu ouă (cu partea cea mai largă în partea de jos).
Mulţumiri