Drojdia nutrițională este o supliment alimentar care este foarte bine primit nu numai în rândul comunității vegane. Proprietățile sale, versatilitatea și mai ales aroma sa delicioasă îl vor face indispensabil în cămară.
Înainte de a începe să îl folosiți în rețetele dvs., este foarte interesant cunoaște-l temeinic ca să știi, în orice moment, ce bei.
Ce este de fapt drojdia nutritivă?
Pentru a ști ce este, trebuie să pornim de la Saccharomyces cerevisiae, a ciuperca unicelulară microscopic al cărui nume înseamnă „ciuperca de zahăr de bere”. Această ciupercă are multe tulpini diferite, printre care putem găsi drojdie de bere, drojdie pentru prepararea pâinii și, bineînțeles, drojdie nutritivă.
Această drojdie este cultivată în trestie de zahăr și melasă de sfeclă, fermentată și recoltată. Se spală apoi și se supune unui proces de pasteurizare și uscare pentru a-l face inactiv.
Datorită acestui ultim pas, drojdia nutritivă este mult mai sigură pentru consumul uman. Deși, așa cum nu este activNu o putem folosi pentru a face pâine sau bere.
Rezultatul, după procesul de producție, este un aliment pe care îl putem găsi fie în pulbere, fie în fulgi aurii și crocanți cu un gust și miros cu note de brânză și nucă.
Deși cel mai important lucru este că este foarte lăudat pentru conținutul său de proteine de valoare biologică ridicată, precum și vitamine, minerale și fibre.
Drojdia nutrițională este aceeași cu drojdia de bere?
Răspunsul este clar că nu Nu este același lucru drojdie nutrițională decât drojdia de bere, deși există mult mai multe asemănări decât diferențe.
Este adevărat că numele lor provoacă întotdeauna îndoială și nu putem vorbi despre unul fără să-l menționăm pe celălalt. Așa că vă voi spune câteva lucruri despre ele, astfel încât nu le confunda.
Drojdie nutrițională și drojdie de bere sunt două dintre numeroasele tipuri diferite de drojdie care există și ambele sunt inactive.
Prima mare diferență este că se obține drojdie nutrițională cultivarea ciupercii în timp ce drojdia de bere este un produs secundar care se obține după fermentarea cerealelor precum grâul sau orzul.
A doua diferență este este gustul. Luând drojdie nutritivă, veți aprecia rapid aromele blânde, similare cu brânza sau nucile. Cu toate acestea, în drojdia de bere gustul amar este mai vizibil. Există versiuni debitrate, dar cu cât este mai fină aroma sa, cu atât sunt mai tratate sau lucrate.
În plus, există cei care spun că elemente sau substanțe chimice pot rămâne în drojdia de bere după procesul de producție, așa cum este cazul sulfiți (E220, E228).
Ce proprietăți are drojdia nutrițională?
Drojdia nutrițională oferă compuși precum beta-glucanul, trehaloza, mananul și glutationul care ajută la întărirea sistemul imunitar.
Are deasemenea niveluri semnificative de minerale precum fierul, seleniul și zincul care ajută la repararea deteriorării celulelor și intervin în procesele de vindecare.
Drojdia nutrițională este cunoscută pentru contribuția sa excelentă în vitaminele din grupa B crucial pentru corpul nostru. Este bogat în tiamină, riboflavină, niacină, vitamina B6, acid folic și vitamina B12 care furnizează energie, reduc oboseala și reglează sistemul nostru nervos central, motiv pentru care este atât de recomandabil să le luați în perioadele de stres.
lor probiotice și conținut ridicat de fibre De asemenea, au efecte pozitive asupra florei intestinale și a digestiei, ajutând la reglarea zahărului din sânge și la menținerea energiei pe tot parcursul zilei.
Este sărac în grăsimi, fără gluten și nu conține zaharuri sau conservanți adăugați.
Unde pot găsi drojdie nutrițională?
Cu siguranță, până acum ați fost încurajați să-l încercați și vă veți întreba de unde îl puteți obține pentru a începe să vă bucurați de aroma sa. Credeți sau nu, această întrebare are multe răspunsuri și mai ușor decât par.
Fără îndoială, cel mai confortabil este Nu au fost găsite produse. pentru că va ieși direct de pe raft de la vânzător la bucătăria ta. Puteți alege între diferite mărci, formate și prețuri.
Dar o veți găsi și în magazine specializate în dietetică și nutriție sau în plante medicinale.
Cum să luați drojdie nutrițională?
Aici vine partea cea mai bună pentru că, deși aroma este ușor sărată îl puteți folosi în nenumărate rețete. Este un înlocuitor excelent pentru brânză, așa că, pentru început, îl puteți folosi în felurile de mâncare cu paste. Încetul cu încetul îi veți descoperi versatilitatea și veți începe să o presărați în supe, salate, pizza și orez.
Într-o zi veți găsi că shake-uri și smoothie-uri sunt mai bogate și mai sănătoase dacă adăugați o linguriță de drojdie nutrițională. Apoi va veni pasul gătirii cu el și vă veți surprinde pregătind rețete delicioase.
Când gătiți cu drojdie nutrițională, trebuie să vă amintiți că este recomandabil nu depășiți 65 ° C pentru a-și păstra intacte toate proprietățile.
Rețete pentru a începe să luați drojdie nutrițională.
Acum, că aveți bug-ul în interior, vă propun mai multe rețete simple astfel încât să puteți încorpora drojdia nutritivă în dieta dumneavoastră.
Supă de dovleac și ciuperci: Dintre toate rețetele pe care le avem în colecția noastră de supe și creme, am ales-o pe aceasta pentru a o stropi cu drojdie nutrițională, deoarece îi va evidenția toate aromele.
Pesto vegan: O altă rețetă simplă și delicioasă cu care să integrezi drojdia nutrițională în dieta ta. Un pesto nu numai pentru vegani, ci și pentru cei intoleranți la lactoză sau proteine de vacă.
Pate de vinete și ciuperci: la fel de simplu ca rețeta anterioară, deși este mult mai ușor de savurat, deoarece trebuie doar să o întinzi pe pâinea preferată pentru a-i descoperi aroma.
Risotto vegan cu mei, dovlecei și ciuperci: Nu numai că este un fel de mâncare foarte hrănitor și complet, dar este potrivit și pentru celiaci. Drojdia nutrițională va face acest fel de mâncare miere și atât de gustos încât veți uita de brânzeturile adevărate.
Parmezan Vegan: Apropo de brânzeturile autentice, iată o versiune a parmezanului pentru diete speciale. Are o textură și o aromă atât de asemănătoare, încât va fi foarte ușor să le înlocuiți pe altele.
Brânză vegană crudă: Și pentru a termina lista noastră de rețete cu drojdie nutrițională, vă propun această brânză pe care o puteți folosi ca aperitiv sau ca gustare sănătoasă.
Vă puteți gândi la o idee delicioasă sau la o combinație cu acest nou ingredient?
Mai multe informatii - Supă de dovleac și ciuperci / Pesto vegan / Pate de vinete și ciuperci / Risotto vegan cu mei, dovlecei și ciuperci / Parmezan Vegan / Brânză crudă vegană
Sursă - Bucătăria și mâncarea lui Harold McGee