Bulion Dashi

Astăzi vă aduc o rețetă de bază a bucătăriei japoneze. Este un bulion dashi făcut cu alge și katsuobushi care vor servi drept bază pentru diferite preparate.

Dashi este echivalentul gastronomiei noastre cu stocul de pește, cu diferența că pentru a face acest lucru nu are nevoie de gătit mult timp, deoarece în aproximativ Minute 15 vom avea un bulion gata de utilizare. Este, de asemenea, punctul de plecare pentru rețete precum Supa miso, suimono, tempuras, fidea și orez, tocănițe, sos și sosuri etc.

Există diferite variante de dashi, dar în acest caz l-am pregătit pe cel mai comun ale cărui ingrediente sunt ușor de găsit în țara noastră. Evident că va trebui să mergem la magazine specializate dar ele devin din ce în ce mai frecvente și puteți chiar să comandați ingredientele online.

Așa cum spuneam, pentru a face acest lucru am folosit două ingrediente: alge kombu și katsuobushi. Știm deja ambele ingrediente din alte rețete, cum ar fi furikake. Și știm că algele kombu au o cantitate mare de acid glutamic care îmbunătățește aroma umami atât de caracteristică bucătăriei japoneze. Katsuobushi este frumos, uscat, fermentat și afumat, care este vândut în blocuri mari, asemănătoare lemnului, din care feliile sunt tăiate după cum este necesar. La noi este normal să-l găsim în foi foarte subțiri și vine în pachete mici. Se răspândește foarte mult, așa că cu unul dintre aceste pachete avem mulți litri de dashi ... îndrăznești?

Bulion Dashi

Rețetă tipărită

Salvați rețeta

Închide

Vă rugăm să vă conectați la marcaj

Va rugam sa va logati

Nu ai cont? Înregistrare

Un bulion natural rapid de făcut, care stă la baza bucătăriei japoneze.

• Mayra Fernandez Joglar

• Bucătărie: Japonia
• Tipul rețetei: supe
• Calorii: 150
• Porții: 1 litri

• Timp de pregatire: 5M
• Timp de gătit: 10M
• Timpul total: 15M

Ingrediente

• 1 litru de apă minerală
• Alge Kombu
• 20 g de katsuobushi (bonito uscat, fermentat și afumat)

Preparación

1. Umpleți paharul până la al doilea semn, marca de 1 litru, cu apă minerală. Dacă apa de la robinet este bună în zona dvs., o puteți folosi și.

2. Adăugăm algele kombu. Dacă l-ați cumpărat în foi, trebuie să aibă dimensiunea unei cărți poștale. Dacă ați cumpărat un pachet și vine în bucăți mici, va trebui să adăugați aproximativ 2 pumni.

3. Programăm 10 minute, 100º, viteza 1. După timp, adăugăm katsoubushi și îl lăsăm să se infuzeze timp de 10 până la 15 minute. În funcție de intensitatea pe care vrem să o dăm dashi-ului nostru, o vom lăsa mai mult sau mai puțin timp.

4. Cu ajutorul tifonului strecurăm preparatul pentru a separa kombu și katsoubushi de bulion. Odată filtrat, avem dashi-ul nostru pregătit pe care îl putem folosi în supe și alte preparate.

Mai multe informatii - Furikake - condimente japoneze

Adaptați această rețetă la modelul dvs. Thermomix