Consomate cu prepelițe crocante

Preparación

1. Am ars prepelița și coapsa de pui, având grijă să nu ne ardem. Se rumeneste intr-o oala cu uleiul incins.

2. Între timp, curățăm ceapa dar păstrând primul strat maro (cel mai apropiat de stratul alb). Îl împărțim în sferturi

3. Când toate bucățile sunt aurii, le scoatem și le așezăm în coș. Noi am rezervat.

4. În aceeași oală rumenim ceapa, dacă este necesar, puteți pune puțin mai mult ulei. Amestecăm bine, astfel încât ceapa să fie impregnată cu sucul de carne. După două minute îl scoatem și îl punem în pahar.

5. Adăugați restul de legume spălate și tocate. Adăugați 200 g de apă și amestecați pentru 25 secunde la viteza 5. Turnăm 700 g de apă, sare și piper și așezăm coșul în poziția sa. Programăm 45 minute, 100º, viteza 2.

6. La sfârșitul timpului, rectificăm sarea și piperul dacă este necesar. Adăugăm ceea ce rămâne din apă, adică 100 g. Programăm 15 minute, 100º, viteza 2.

7. Scoatem coșul folosind crestătura de pe spatulă. Filtrăm bulionul cu un filtru cu plasă fină pentru a îndepărta toate legumele și eventualele resturi de carne. Lăsați-l să se răcească, degresați și filtrați de mai multe ori, astfel încât să avem un consumé mai fin.

8. Între timp, mărunțim prepelițele și rezervăm carnea de pui pentru un alt preparat.

9. În paharul curat punem șalotii curățați. Le tocăm în timpul 5 secunde, viteza 5. Coborâm bucățile spre lame și adăugăm uleiul. Braconăm în timpul 5 minute, 100º, viteza 1.

10. La sfârșitul timpului, încorporăm carnea mărunțită de prepelițe, acordându-i atenție, astfel încât să nu aibă oase. Ne prajim pt 3 minute, 100º, viteza 1.

11. Se condimentează cu sare și se adaugă scorțișoara. Amestecăm cu spatula astfel încât să fie bine integrată. Rezervăm acest mix.

12. Preîncălzim cuptorul la 200º.

13. Tăiați aluatul filo în benzi de 10 cm și vopsiți-le pe ambele părți cu o pensulă și untul topit. Punem un pic din amestecul de carne la un capăt și îl înfășurăm cu grijă, astfel încât aluatul să nu se desprindă. Așezăm ruloul pe tava cuptorului asigurându-ne că capătul ruloului este în jos, astfel încât să nu se deschidă cu căldura.

14. Repetăm ​​operația până când amestecul de carne este terminat. Coaceți timp de 10 minute sau până se rumenesc și crocanți ca în fotografie.

15. La momentul servirii, încălzim consumé-ul, îl împărțim în pahare, boluri sau cupe și așezăm câte o rolă în fiecare serviciu. Restul rulourilor pot fi servite pe o farfurie separată, astfel încât fiecare oaspete să se poată servi atât cât dorește.