Cupcakes "Red Velvet"

Preparación

1. Începem prin a face un „Lapte de unt” Este un lapte de unt care se obține prin amestecarea laptelui cu un acid. În acest caz va fi lămâia. Turnăm stropul de suc de lămâie și amestecăm. Lăsați-l să se odihnească cel puțin 10 minute.

2. Apoi facem zahăr glazură pentru glazură sau cremă. Punem 100 g zahăr în pahar și pulverizăm prin programare 10 secunde viteza 5-10. Noi am rezervat.

3. Cernem ingredientele uscate. Se amestecă făina cu drojdia, cacao și un praf de sare și se cerne amestecul folosind o strecurătoare sau o sită. Noi am rezervat.

4. Cu totul gata, putem începe. Punem untul moale și cele 150 g zahăr normal în pahar. Amestecăm prin programare 3 minute la viteza 3.

5. Cu Thermomix în funcțiune, adăugați oul și esența de vanilie. La sfârșitul timpului, coborâm amestecul de pe pereți cu o spatulă și adăugăm pasta de colorat. Vă sugerez să adăugați încetul cu încetul până găsiți tonalitatea, deoarece acești coloranți sunt foarte intensi și se colorează foarte mult. Am folosit chiar sub o linguriță. Am amestecat 1 minut la viteza 3.

6. Începem Thermomix pentru viteza 4 pentru a intercala amestecul de făină cu „zeama”. Vom adăuga 3 linguri de făină și un strop de „lapte” pentru a termina cu ambele ingrediente.

7. Era timpul să adăugăm drojdia. Pentru a face acest lucru, vom amesteca bicarbonatul cu oțetul și îl vom introduce imediat în pahar și apoi îl vom amesteca programând 1 minut la viteza 3.

8. Preîncălzim cuptorul la 180º. Turnăm aluatul într-un castron și pregătim tava pentru cupcake introducând o capsulă de hârtie în fiecare gaură. Cu o lingură de înghețată luăm linguri de aluat care umplu capsulele pe jumătate (cel mult 3/4 din el). Astfel vor fi plate odată ce le scoatem din cuptor. Le coacem cu căldură în sus și în jos pentru aproximativ 20-22 de minute. Odată gata, lăsați-le să se răcească timp de 5 minute și scoateți-le din matriță pentru a le lăsa să se răcească complet pe un raft. Nu ar trebui să le lăsăm în interiorul matriței să se răcească, deoarece umiditatea poate face cupcakes să se desprindă de capsule.

9. Pregătim glazura sau acoperirea. În paharul foarte curat, introducem zahărul glazurat pe care îl vom cernea folosind o sită sau o strecurătoare și cele 80 g de unt la temperatura camerei. Amestecăm prin programare 3 minute la viteza 3. În timp ce amestecați, adăugați esența de vanilie. Odată terminat, coborâm rămășițele pereților cu spatula și amestecăm din nou 1 minut la viteza 3.

10. Adăugați 250 gr de brânză cremă foarte rece și amestecați programând 1 minut la viteza 3. Introducem glazura într-o pungă de patiserie cu duză stea. Dacă vedem că este puțin moale, îl putem pune la frigider pentru câteva minute, astfel încât să ia consistență.

11. Odată reci, decorăm cupcakes-urile. Am rezervat unul pentru decorare. Luăm punga de patiserie și decorăm apăsând pe cupcakes și rotind din interior spre exterior în sensul acelor de ceasornic (o veți vedea foarte bine în videoclip). Pentru a termina vom lua cupcake-ul rezervat. Îl vom tăia în jumătate și îi vom folosi firimitul prin răzuirea pe cupcakes cu o răzătoare sau strecurătoare. Vei vedea cât de frumos este.