Tartele de lamaie cu bezea elvetiana

Preparación

1. Mai întâi pregătim aluatul cu coajă scurtă. Pentru a face acest lucru, introducem toate ingredientele în același pahar și amestecăm programând 20 de secunde la viteza 4. Aruncăm aluatul pe o bucată de folie de plastic, acoperim și punem la frigider cel puțin 30 de minute.

2. Facem crema de lamaie. În paharul curat adăugăm toate ingredientele smântânii. Gatiti programand 6 minute, temperatura 80º si viteza 4. Turnam crema intr-o punga de patiserie cu o clema la capatul inferior si alta la capatul superior, astfel incat amestecul sa nu iasa. Lăsați-l să se încălzească și puneți-l în frigider cel puțin 30 de minute.

3. Când aluatul rupt este suficient de solid, îl rostogolim între două hârtii de copt pentru a preveni lipirea. Când avem un fier de călcat de aproximativ un centimetru tăiem napolitane cu un inel. Le așezăm pe o tavă și le ducem la frigider timp de 10 minute, astfel încât să recapete consistența.

4. Între timp, căptușim matrițele pe care le vom folosi. Am luat câteva din ceramică pe care le aveam acasă. Pentru a preveni lipirea lor în cuptor, le-am căptușit cu folie de aluminiu și le-am uns cu puțin spray de eliberare. Putem folosi unt sau ulei.

5. Întindem din nou napolitane până sunt foarte subțiri și le așezăm pe forme, apăsând cu degetele, astfel încât să fie bine compacte. Scoatem excesul de aluat. Apoi înțepăm aluatul cu o furculiță, deoarece aceste aluate tind să se umfle și să creeze bule în cuptor. Le punem o greutate mică. Am făcut niște pungi din folie de aluminiu umplute cu orez și le-am așezat deasupra. Puteți vedea clar în video.

6. Preîncălzim cuptorul la 180 ° cu căldură în sus și în jos și fără ventilator. Coaceți aproximativ 20 de minute până când vedem marginile oarecum aurii. Odată gata, putem verifica starea bazei. Dacă vedem că este încă crud, scoateți pungile și mai lăsați la cuptor încă 5 minute. Când sunt aurii, îi scoatem și îi lăsăm să se răcească.

7. Realizăm bezea elvețiană. În paharul foarte curat, uscat și fără grăsime, se toarnă albusurile rezervate ale ouălor folosite în smântână, zahăr și un vârf de sare. Programăm 5 minute, temperatura 70º și viteza 2. În această etapă zahărul se va dizolva și salmonella va fi eliminată din ou. Odată gata, montăm albii. Așezăm fluturele pe lame și programăm 5 minute la viteza 3,5. Dacă vedeți că albii nu sunt încă montați, îl puteți lăsa mai mult.

8. Turnăm albii montați într-o pungă de patiserie cu o duză stea și rezervăm.

9. Trecem la adunare. Acoperiți tartelele reci și nemodificate cu crema de lămâie tocmai luată din frigider. În continuare decorăm cu bezea elvețiană. Pentru a face acest lucru, vom așeza manșonul pe tartele, apăsând ușor pentru a crea o spirală din interior spre exterior în sensul acelor de ceasornic. O veți vedea bine în video.

10. În cele din urmă vom folosi o suflantă pentru a rumeni ușor suprafața. Bucura-te de ei!