Tort cu crema de capsuni

Preparación

1. Ceea ce spuneam înainte, poți face un tort mare, cu trei etaje, precum cel pe care îl vezi în fotografie sau altul cu două etaje care va fi și el foarte frumos. În ambele cazuri tortul va avea un diametru de 23 cm, dar într-unul vom face două prăjituri genoveze și în celălalt.

2. Iată cum se face o prăjitură genoveză:

3. Așezăm fluturele pe lame, punem cele 4 ouă cu zahărul (120 gr) și zahărul vanilat (1 linguriță) în pahar și programăm 6 minute, 37º, viteza 4.

4. Când timpul a trecut, îi reprogramăm pe alții 6 minute, viteza 4 (fără temperatură de programare).

5. Deschidem capacul și adăugăm făina (120 gr) cu sarea, turnând-o în jurul fluturelui. Programăm 4 de secunde, viteza 3.

6. Îndepărtăm fluturele și terminăm să înfășurăm cu atenție amestecul folosind spatula.

7. Turnăm amestecul într-o matriță rotundă de aproximativ 23 cm și coacem la 180º timp de 20 sau 25 de minute (punem matrița când cuptorul este fierbinte).

8. Dacă te hotărăști să faci super tortul, odată ce ai un tort copt îl pregătești pe celălalt urmând aceiași pași.

9. Turnăm apa, zahărul și lămâia în pahar și programăm 12 minute, 100º, viteza 2. Lăsați-l să se tempereze și puneți-l în frigider.

10. Puteți folosi oricând gemul cumpărat, dar dacă aveți ocazia, vă încurajez să faceți acasă. La începutul postării am pus linkul către gemul de căpșuni pe care l-am publicat. O puteți face așa cum l-am pregătit eu pentru acest tort, folosind mai puțin zahăr.

11. Trebuie doar să puneți căpșunile și zahărul în pahar și să programați 30 minute, 100º, viteza 2.

12. Turnăm toate ingredientele glazurii în pahar și programăm 4 minute, 100º, viteza 6. Lasă-l să se răcească.

13. Începem prin pulverizarea zahărului pentru a face glazura (viteza progresivă 5-10 timp de 30 secunde). Acum spălăm paharul și răcim paharul tocând niște cuburi de gheață pe care le vom arunca apoi (pentru a bate frisca, atât paharul, cât și smântâna noastră trebuie să fie foarte reci). Deoarece vom monta 1 litru de cremă, nu este nevoie să punem fluturele pe lame. Agitam bine recipientul pentru crema si turnam continutul acestuia in pahar. Adăugăm, de asemenea, o lingură de brânză Philadelphia, care va oferi cremei noastre mai multă consistență. Am pus Thermomix la lucru viteza 5, fără timp de programare. Când este gata, oprim mașina și adăugăm zahărul glazură în frisca. Integrăm zahărul și smântâna ajutându-ne cu spatula și cu mișcări de învăluire. Rezervăm în frigider ținând cont că vom folosi jumătate pentru umplutură și cealaltă jumătate pentru decorarea exterioară.

14. Împărțim prăjitura genoveză în două pentru a obține două foi de prăjitură. Dacă vrem ca tortul să fie mai mare, vom fi făcut un alt tort pe care trebuie să-l împărțim și noi. Putem congela excesul de fier.

15. Pe o foaie de hârtie rezistentă la grăsime punem prima foaie de burete. Îl scăldăm cu sirop. Punem un strat de gem și altul de smântână.

16. Punem a doua foaie de tort și repetăm ​​aceeași operație.

17. Acum punem a treia farfurie. Îl scăldăm cu sirop și punem un strat de gem pe el. Punem căpșunile spălate, uscate și fără tulpina verde.

18. Pe fiecare căpșună vom pune o lingură de glazură. Glazura va acoperi toate căpșunile și, pe măsură ce cade, va crea un strat care va servi drept legătură.

19. Acum vă sfătuiesc să plasați tortul acolo unde doriți să îl prezentați. Pentru aceasta, hârtia de copt pe care am pus-o la început vine foarte la îndemână. Odată ce îl ai la loc, decupează hârtia cu ajutorul foarfecelor, respectând forma tortului.

20. În cele din urmă, decorăm cu crema folosind o pungă de patiserie.