Tort de whisky

Preparación

1. Facem prăjitura genoveză urmând pașii pe care îi puteți vedea această rețetă. Cu acea sumă veți obține două baze, folosiți una pentru acest tort și cealaltă, bine învelită în folie de plastic, o puteți păstra la congelator pentru data viitoare când faceți un tort. Am pus jumătate din aluat într-o matriță care va fi folosită pentru a face întregul tort de whisky. Restul (pe care l-am înghețat), într-o altă matriță.

2. În timp ce avem tortul la cuptor putem pregăti siropul. Punem ingredientele siropului în pahar (apă, zahăr și whisky) și programăm 10 minute, 100º, viteza 2. Când timpul programat a expirat, îl scoatem din pahar și îl rezervăm.

3. Lasam sa se raceasca, atat tortul, cat si siropul. Cand este rece pregatim crema.

4. Intr-o farfurie cu putin lapte rece punem foile de gelatina neutra astfel incat sa fie hidratata.

5. Acum, cu fluturele în pahar, adăugați laptele (80g), gălbenușurile și 100g de zahăr. Programăm 5 minute, 90º, viteza 3 1/2. Adăugați gelatina bine drenată și programați 15 de secunde, viteza 2. De data aceasta încorporăm whisky-ul și reprogramarea 6 de secunde, viteza 2. Scoatem din pahar și îl lăsăm să se răcească.

6. Când amestecul anterior s-a răcit puțin, în paharul curat fără fluture, zdrobim niște cuburi de gheață astfel încât să fie foarte rece, aruncăm apa și usucăm paharul. Începem să batem crema. Punem fluturele pe lame, punem crema și o montăm înăuntru viteza 3 1/2 până când vedeți că este bine montat (aproximativ 3 minute). Punem smântâna într-un recipient mare și o amestecăm cu 50 g zahăr glazură. Rezervăm în frigider.

7. Spălăm și uscăm bine paharul și fluturele pentru că urmează să montăm albușurile. Punem fluturele in pahar, cele 4 albusuri si un praf de sare. Îi călărim în timpul 4 minute la viteza 3 1/2. Scoatem un alt castron și rezervăm.

8. Acum este momentul să amestecați preparatul inițial -deja rece- (gălbenușuri, lapte, zahăr și whisky) cu smântână și albi. Pentru a face acest lucru, încorporăm totul în vasul de smântână și amestecăm cu ajutorul spatulei cu mișcări de învăluire, până când totul este integrat. Rezervăm în frigider.

9. Cu totul gata, vom asambla tortul.

10. Am folosit aceeași matriță în care am copt jumătate din tortul genovez, dar dacă ați făcut o farfurie cu tortul, îl puteți tăia ținând cont de matrița dvs. detașabilă și așezați-l în interior și chiar folosiți un inel mare dintre cei folosiți pentru torturi .

11. Prajitura, care va fi in interiorul matritei, o scaldam cu siropul. Acum punem amestecul deasupra și punem totul în frigider unde vor fi aproximativ 4 ore.

12. După acest timp facem toppingul de tort.

13. Punem gelatina in apa rece sa se hidrateze. Așezăm fluturele pe lame și ingredientele învelișului - cu excepția gelatinei pe care o avem în apă-. Programăm 5 minute, 90º, viteza 3 1/2. Adăugați gelatina bine scursă și amestecați câteva secunde la viteza 3. Lăsăm acest preparat să se încălzească și îl punem deasupra tortului nostru. Ne punem tortul la loc în frigider. După 1 oră îl scoatem, presărăm zahăr brun și îl ardem cu o suflantă.

14. Am pus tortul la congelator unde va fi cel puțin 12 ore.

15. Cu aproximativ o oră înainte de servire scoatem tortul din congelator și așteptăm câteva minute pentru a-l desface. Odata dezmolduit il punem in frigider.