Cesarjev preliv

Temna in gosta, kot majoneza, dobi barvo gorčice in worcester omake (perrins). To je verodostojna Cesarjev preliv, najbolj znana omaka za solata, ki nosi njegovo ime. Prvotni recept zahteva jajce, ki mora vreti natanko 1 minuto. Danes mnogi kuharji nadomeščajo to jajce s surovim jajcem ali rumenjakom. Odločil sem se za rumenjak.

Ustvaril ga je Caesar Cardini za gastronomsko tekmovanje, italijanski kuhar s sedežem v Tijuani (Mehika) in od tam odšel po vsem svetu. Obstaja veliko različic te omake, obstajajo tisti, ki jo naredijo iz majoneze in ji preprosto dodajo sardone in sir. So tisti, ki sira ne dodajajo, tisti, ki dajo jogurt, da postane bolj tekoč. Resnica je, da je bila Cardinijeva omaka lažja, a ker jo je zmešal tako, da jo je pretepel z isto solato iz solate, jo je emulgiral v isti posodi. Ni težko? Olajšali si bomo: v opombah o receptu razkrivam nekaj trikov.

Cesarjev preliv

Natisni recept

Shrani recept

Zapri

Prosimo, prijavite se za zaznamek

Prosimo, prijavite

Še nimate računa? Registracija

Prava Cezarjeva omaka za solate

• Ana Valdes

• Kuhinja: Sodoben
• Vrsta recepta: omake
• Kalorije: 350
• Obroki: 2

• Čas kuhanja: 2M
• Skupni čas: 2M

Sestavine

• 1 rumenjak
• 4 slani sardoni
• 1 strok česna
• 60 g parmezana
• 1 žlica limoninega soka
• 2 žlički (kava) Perrins omaka
• 1 čajna žlička (kava) gorčice Dijon
• 1 čajna žlička (kavnega) kisa
• 100 ml (ena čaša) sončničnega ali blagega oljčnega olja

Priprava

1. Sesekljan parmezan damo v dobro suh kozarec. Mi smo naribali ob kapi turbo. Odpeljemo in rezerviramo.

2. Brez čiščenja stekla dodamo česen, sardone, gorčico, limono in rumenjak. Medtem smo premagali 5 sekundna hitrost 6.

3. Spustimo ostanke sten in še enkrat pretepamo za 5 sekund, hitrost 6.

4. Operacijo ponavljamo, dokler ne dobimo homogene zmesi

5. Z vključeno čašo programiramo hitrost 4 in pol, brez časa in olje nalivamo zelo počasi na pokrov, tako da le drsi proti šobi. Trajalo bo približno minuto.

6. Dodamo perrins omako, kis in parmezan ter stepemo za 10 sekund pri hitrosti 4.

opombe

Če želite bolj rahlo omako, obstaja še ena različica pristnega recepta: v prvem koraku dodajte celo jajce. [br]Če ste ga že naredili in ga želite olajšati, dodajte eno ali dve žlici vode in ponovno stepajte 5 sekund pri hitrosti 4. [br]Če želite več porcij, lahko podvojite sestavine in ohranite čas in hitrosti. [br]Če vam okus po česnu ni všeč, ga lahko izpustite.[br]Zelo dobro se poda k kateri koli zeleni solati ali piščancu.

 Enakovrednosti s TM21

Več informacij - cesarska solata