Daši juha

Danes vam predstavljam osnovni recept japonske kuhinje. Je daši juha, narejena z alge in katsuobushi, ki bodo služili kot osnova za različne priprave.

Dashi je v naši gastronomiji enakovreden ribji stalež, s to razliko, da za to ni treba dolgo kuhati, saj približno 15 minut imeli bomo pripravljeno juho. Je tudi izhodišče za recepte, kot so Miso juha, suimono, tempure, rezanci in riž, enolončnice, omaka in prelivi itd.

Obstajajo različne različice dašija, vendar sem v tem primeru pripravil najpogostejšo, katere sestavine je enostavno najti pri nas. Očitno bomo morali iti specializirane prodajalne vendar so vse bolj pogoste in sestavine lahko celo naročite po spletu.

Kot sem že rekel, sem za to uporabil dve sestavini: alge kombu in katsuobushi. Obe sestavini že poznamo iz drugih receptov, kot npr furikake. In vemo, da imajo alge kombu veliko glutaminske kisline, ki okrepi okus umami, tako značilen za japonsko kuhinjo. Katsuobushi je čudovit, suh, fermentiran in dimljen, prodaja se v velikih lesenih blokih, iz katerih se po potrebi režejo rezine. Pri nas je normalno, da ga najdemo v zelo tankih listih in je v majhnih pakiranjih. Zelo se širi, tako da imamo z enim od teh paketov veliko litrov daši ... si upate?

Daši juha

Natisni recept

Shrani recept

Zapri

Prosimo, prijavite se za zaznamek

Prosimo, prijavite

Še nimate računa? Registracija

Hitro pripravljena, naravna juha, ki je osnova japonske kuhinje.

• Mayra Fernandez Joglar

• Kuhinja: japonska
• Vrsta recepta: Ščetke
• Kalorije: 150
• Obroki: 1 litra

• Čas priprave: 5M
• Čas kuhanja: 10M
• Skupni čas: 15M

Sestavine

• 1 liter mineralne vode
• Morske alge Kombu
• 20 g katsuobushi (posušena, fermentirana in dimljena palamida)

Priprava

1. Kozarec do druge oznake, oznake 1 litra, napolnite z mineralno vodo. Če je voda iz pipe dobra na vašem območju, jo lahko tudi uporabite.

2. Dodamo alge kombu. Če ste ga kupili v rjuhah, mora biti velikosti razglednice. Če ste kupili paket in je na voljo v majhnih kosih, boste morali dodati približno 2 pesti.

3. Programiramo 10 minut, 100 °, hitrost 1. Čez čas dodamo katsoubushi in pustimo, da se infuzira 10 do 15 minut. Glede na intenzivnost, ki jo želimo dati svojemu dašiju, ga bomo pustili več ali manj časa.

4. S pomočjo gaze precedimo pripravek, da ločimo kombu in katsoubushi od juhe. Ko smo filtrirani, imamo pripravljene daši, ki jih lahko uporabimo v juhah in drugih pripravkih.

Več informacij - Furikake - japonska začimba

Ta recept prilagodite svojemu modelu Thermomix