Suši II: makiji iz rakov, avokada in kremnega sira

Priprava

1. Pripraviti ga moramo vnaprej, da ne bo vroče. Ostalo nam bo nekaj količine, ki jo lahko hranimo do 30 dni v hladilniku v tesno zaprtem kozarcu.

2. V kozarec damo vse sestavine preliva in programiramo 4 minute, temperatura 80 °, hitrost 2. Odstranimo s kozarca in ga ohladimo.

3. Vodo nalijemo v kozarec in programiramo 8 minut, temperatura varome, hitrost 1.

4. Medtem ko se voda segreva, JE ZELO POMEMBNO, da riž operemo. Ta korak je bistven za pripravo pristnega sušija. Riž damo v košarico in ga večkrat operemo pod pipo. Pustili smo, da voda teče skozi košaro in umiva riž, ki ga bomo previdno premikali ročno. Videli boste, kako je voda čistejša in jasnejša. Pripravljeno je, ko voda ni več belkasta.

5. Košaro postavimo v kozarec z rižem in programiramo 14 minut, temperaturo varome, hitrost 2. V 14 minutah moramo riž z lopatico večkrat premešati.

6. Riž odvržemo v veliko nekovinsko posodo in s pomočjo lesene lopatice riž premaknemo, da ga prezračimo (če imate ventilator ali karton, ga lahko razpihujete, da se hitreje ohladi in je bolj pristen). Med premikanjem rižu dodamo približno 4-5 žlic kisnega preliva in dobro premešamo. Bodite previdni, ne sme biti razmočeno, le sijoče in lepljivo, vsa zrna pa dobro impregnirana. Še naprej previdno mešamo in pustimo, da počiva.

7. Zraven postavimo skledo z vodo (da si umivamo roke med makijem in makijem, je riž tako lepljiv, da bo edini način dela z njim). Zraven smo postavili tudi majhno skledo z malo paste paste wasabi.

8. Podlogo za suši položimo na alge nori. Namočimo si roke in z rokami vzamemo riževo kroglico. Dobro ga širimo po morskih algah, pokriva le 3/4 dele, tako da riž, ko ga valjamo, ne pride ven. S prstom namažemo trak paste iz wasabija, na vrh pa položimo rakovico in avokado ter pokrijemo s kremnim sirom.

9. Zapremo, kot da bi šlo za cigansko roko, s pomočjo preproge in dobro pritisnemo, da je dobro zaprta. Ko pridemo do konca, namočimo konico prsta, namočimo konec morske alge in jo zaključimo tako, da je dobro zaprta.

10. Zvitek položimo na rezalno desko, vzamemo zelo oster nož in ga zmočimo z vodo. Zvitek prerežemo na polovico in nato vsako polovico na polovico, za vsak zvitek naredimo približno 8 kosov. Vsaka rezina bo debela približno en prst (ne pozabite, da je treba suši zaužiti v enem grižljaju: P)