Торријас хлеб без глутена

Препарацион

1. Ставили смо млеко да се загреје 3 минута, 37º, брзина 1. Ако је млеко хладно, мораћете да продужите време док не достигне 37 степени.

2. Додајте измрвљени квасац, водећи рачуна да не падне на сечива. Мешамо током 3 секунди, брзина 5 и оставите да се одмара 2 минута.

3. Затим додајемо шећер, путер, жуманца, мед и брашно без глутена. Мешамо током 30 секунди при брзини 6.

4. Затим се припремамо за гњечење, које ће бити дуго. Ми програмирамо 22 минута, стакло затворено, брзина скока. После прва 2 минута можемо додати сол. Урадићемо то кроз млазницу без заустављања машине.

5. Касније заустављамо машину и остављамо тесто да одстоји 30 минута у чаши. Машину добро заклонимо, тако да је тесто топло и добро проводи или ферментира.

6. Након истека времена одмора, програмирањем спуштамо масу поклопца и зидова и дегаса 2 минута, стакло затворено, брзина скока.

7. Машину поново загревамо и пустимо да се одмори још 30 минута.

8. У међувремену подмазујемо 2 издужена калупа (24 к 10,5 цм).

9. Када заврши време за други одмор, тесто распоредимо између 2 калупа која смо припремили. Тесто је прилично текуће па је овај поступак прилично једноставан. Мање-више у сваку ћемо ставити 580 г.

10. Покривамо их пластичном фолијом и остављамо их да се одмарају на топлом месту 40 минута. Иако се време одмора може разликовати у зависности од топлоте у кухињи.

11. Пре него што се време одмора заврши, рерну морате загрејати на 215º уз загревање и спуштање.

12. Када је тесто спремно, калупе стављамо у рерну и спуштамо температуру на 200º. Пустите да се кува 35 минута. Ако током кувања видимо да површина превише порумени, можемо је прекрити алуминијумском фолијом.

13. Знаћемо да се хлебови праве када ударе у калуп звуче шупље. Уклањамо и пустимо да се темперира. Затим пролазимо лопатицом кроз зидове и одмотавамо. Пустили смо да се сталак охлади.

14. Кад је хладно, може се исећи на кришке.