Cesar dressing

Mörkt och tjockt, som majonnäs, får färgen på senaps- och worcestersås (perriner). Det här är äkta Cesar dressing, den mest kända såsen för sallad som bär hans namn. Det ursprungliga receptet kräver ett ägg som måste koka i exakt 1 minut. Idag ersätter många kockar det ägget med ett rått ägg eller en äggula. Jag har valt äggula.

Det skapades av Caesar Cardini för en gastronomisk tävling, en italiensk kock baserad i Tijuana (Mexiko) och därifrån gick han runt i världen. Det finns många versioner av denna sås, det finns de som gör den av majonnäs och helt enkelt lägger till ansjovis och ost. Det finns de som inte lägger till ost, det finns de som lägger yoghurt för att göra det mer flytande. Sanningen är att Cardinis sås var lättare, men eftersom han blandade den genom att slå den med samma sallad från salladen emulgerade han den i samma skål. Inte svårt? Vi kommer att göra det lättare: i receptanteckningarna avslöjar jag några knep.

Cesar dressing

Skriv ut recept

Spara recept

Stänga

Logga in på bokmärket

Vänligen logga in

Inget konto ännu? Registrera

Den riktiga Caesar-såsen för sallader

• Ana Valdes

• kök: Moderna
• Recept typ: såser
• Kalorier: 350
• Serveringar: 2

• Tillagningstid: 2M
• Total tid: 2M

Ingredienser

• 1 äggula
• 4 saltade ansjovisar
• 1 diente de ajo
• 60 g parmesan
• 1 msk citronsaft
• 2 teskedar (kaffe) Perrinssås
• 1 tsk (kaffe) Dijon senap
• 1 tesked (kaffe) ättika
• 100 ml (en bägare) solrosolja eller mild olivolja

Förberedelser

1. Vi lägger den hackade parmesan i det torrt glaset. Vi rasade vid slaget av turbo. Vi tar ut och reserverar.

2. Utan att rengöra glaset lägger vi till vitlök, ansjovis, senap, citron och äggula. Vi slog under 5 sekunders hastighet 6.

3. Vi sänker resterna av väggarna och slår igen för 5 sekunder, hastighet 6.

4. Vi upprepar operationen tills vi har en homogen blandning

5. Med bägaren på, programmerar vi hastighet 4 och en halv, ingen tid och vi häller oljan väldigt långsamt på locket så att det bara glider mot munstycket. Det tar ungefär en minut.

6. Tillsätt perrinsås, vinäger och parmesan och slå till 10 sekunder vid hastighet 4.

anteckningar

Om du vill ha en lättare sås finns det en annan version av det autentiska receptet: tillsätt ett helt ägg i första steget. [br]Om du redan har gjort den och vill göra den ljusare, tillsätt en eller två matskedar vatten och vispa igen i 5 sekunder med hastighet 4. [br]Om du vill ha fler portioner kan du dubbla ingredienserna samtidigt som du håller tiderna och hastigheter. [br]Om du inte gillar smaken av vitlök kan du utelämna den.[br]Den kombineras mycket bra med vilken sallad eller kyckling som helst.

 Likvärdigheter med TM21

Mer information - caesarsallad