Lyonnaise med tonfisk

Förberedelser

1. Vi förvärmer ugnen till 200º med värme upp och ner.

   Vi fodrar flera bakplåtar med smörpapper eller liknande.

2. Vi häller smör, vatten, socker och salt i glaset. Vi programmerar 3 minuter, 100º, hastighet 2.

3. Vi öppnar locket och tillsätter mjölet på en gång. Vi blandar under 10 sekunder vid hastighet 4.

4. Låt blandningen svalna i några minuter, ta bort glaset från sitt normala läge.

5. När temperaturen har sjunkit sätter vi tillbaka glaset på sin plats och programmerar hastighet 4, ingen tid, och vi lägger till ett efter ett äggen som visats lätt i munnen medan maskinen arbetar.

   Vi blandar inte överdrivet.

6. När vi har degen häller vi den i en konditoripåse och formar små högar, inte för höga, på de redan förberedda ugnsplåtarna.

7. Vi målar dem med äggulan och strö över sesamfröna. Vi sätter in i ugnen i 15 minuter på 200º.

8. När de är kalla gör vi ett litet snitt i nedre delen av lejoninnorna för att kunna fylla dem.

9. För fyllning:

   Vi lägger kvartslöken i ett glas och hackar den för 3 sekunder vid hastighet 5.

   Sänk bitarna som har fastnat på glaset. Vi blandar in smöret och programmerar 5 minuter, 100º, skedhastighet.

10. Efter tiden, tillsätt den väl avrunna tonfisken, citronskalet, grädden och paprikan. Vi blandar under 15 sekunder vid hastighet 3.

11. Sedan inför vi blandningen i en konditoripåse som måste ha ett smalt utlopp.

    Vi fyller lejoninnorna direkt utan att använda ett munstycke.

12. Vi lägger lejoninnorna på en bricka och serverar.