Hur man pastöriserar och vakuumkonserverar

Efter flera artiklar av Thermorecetas, särskilt från publiceringen av receptet för fruktburkar för barn Ascen uppstod flera frågor om hur vakuumförpackningskonserver. Av den anledningen har jag tänkt att publicering av det här inlägget kan vara användbart för alla er som gillar att laga och konservera sylt, hemlagad såser, barnmat etc.

Det finns två typer av sätt att bevara i ett vakuum: koka burkarna i vatten bad (säkrare) och en annan är att lämna dem sval upp och ner (mindre säker - till exempel för barnmat - och används endast för att packa mat som har kokats vid hög temperatur). Låt oss se båda i detalj.

Vilka burkar behöver jag?

För det första är det mycket viktigt att burkarna är lämpliga för konservering (det vill säga att locket stänger perfekt och inte deformeras).

Vi kan köpa dem eller återanvända burkar som vi har tomma hemma.

De stänger?

Om vi ​​vill kan vi kontrollera om de stänger perfekt: vi fyller dem med vatten och stänger dem. Vi sätter dem upp och ner och lämnar dem i ungefär 4-6 timmar på en tidning. Om tidningen är våt när vi tar bort dem betyder det att lite vatten har kommit ut. I det här fallet är potten värdelös.

Steriliseras de?

När vi väl har burken som vi vet stänger perfekt, har vi två sätt att sterilisera burken innan vi använder dem för konservering.

1. DISKMASKIN: Det finns program som blir ganska heta, så det är ett bra sätt att se till att burkarna kommer helt rena ut.
2. Koka dem i vattnet: Vi kan lägga en stor kruka med kokande vatten och ha dem i 5 minuter. Det är viktigt att vi lägger dem i potten, täcker dem sedan med kallt vatten och till slut kokar dem. Om vi ​​lägger dem direkt i kokande vatten kan de spricka på grund av den plötsliga temperaturförändringen.

Är det en bra idé att märka burkarna?

Självklart. När vi väl har bevarat det är det en fantastisk idé att märka burkarna, eftersom vi på detta sätt vet vad vi har behållit och på vilket datum.

Hur länge håller konserverna mig?

Med full garanti, om processen har genomförts väl, kan du förvara dina burkar i 6 månader i skafferiet om vi talar om konserverade produkter gjorda av frukt, såsom sylt och kompott eller mycket sura produkter (som sylt / citronsaft ).

** Om vi ​​pratar om mat för spädbarn / barn där måste vi vara mycket mer försiktiga. För att vara helt säker måste de som tillverkas av grönsaker konsumeras i maximalt 4 dagar och förvara dem i kylen.

Kan jag använda dem som en gåva?

Det är en bra idé att ta tillfället i akt att till exempel göra hemlagad sylt eller frukt i sirap. Så vi kan lägga våra burkar med etiketter, en fin dekoration (med en trasa och ett gummi som täcker locket) och lägga allt i en låda eller korg för att ge bort.

BEVARANDE I BAÑO MARÍA

Detta är det säkraste systemet för konservering, det är därför jag rekommenderar att du använder om vi håller barnmat eller barnmat för barn. Dessutom är fördelen att den kan användas för att packa mat som vi har kallt eller varmt.

1. Vi måste fyll burkarna till toppen och lämnar 1 cm (om flaskan är mer än 200 ml) eller 0,5 cm (om flaskan är mindre än 200 ml) till toppen. Vi stänger bra.
2. Vi tar en stor kruka, sätter en kök trasa inuti för att "padda" botten och sidorna av krukan.
3. Vi sätter in båtarna De är åtskilda från varandra och vi sätter topparna och tygvecken mellan burkarna så att de inte kolliderar med varandra när de kokar.
4. Vi täcker med kallt vatten, så att de täcks av ett finger av vatten.
5. Vi sätter koka upp under 30 minuter. Vi släckte elden.
6. Vi låter Häftigt båtarna i vattnet.
7. När det är vid rumstemperatur, tar vi ut och vi torkar dem.
8. Vi kontrollerar att lockets mitt är nedsänkt och att det inte gör om vi trycker på det "klick". Om något lock "klickar" är vakuumet inte välgjort. Vi upprepar operationen eller kyler och konsumerar under de kommande 4 dagarna.

FÖRVARING KYLD MUN NED

Detta system är mycket användbart och snabbt, men det fungerar bara om det vi ska packa har kokats vid varom temperatur eftersom du måste hälla det kokande innehållet i burkarna. Det är till exempel perfekt för förpackning av sylt eller hemlagad tomatsås.

1. Vi placerar en cuchara eller metallkniv inuti burken (detta absorberar en del av värmen och förhindrar att glaset i sprickan spricker).
2. Vi kastar innehållet kokande direkt inuti båten.
3. Vi fyller burkarna rumpa, "spola", det vill säga det finns inget mellanrum mellan innehållet och locket.
4. Vi stänger stark.
5. Vi ger dig Vuelta till potten och låt den svalna i det läget.
6. När de har kyld och de har rumstemperatur kontrollerar vi att lockets mitt är nedsänkt och att det inte gör om vi trycker på det "klick". Om något lock "klickar" är vakuumet inte välgjort. Vi upprepar operationen eller kyler och konsumerar under de kommande 4 dagarna.