chapurrat

Förberedelser

1. Fördela bitarna med avsaltad torsk på Varoma-ytan och undvik att de staplas.

2. Hacka de skalade och tvättade potatisarna. Med fjärilen på, tillsätt potatisen, 130 g vatten och krydda i glaset. Placera Varoma i position och program 10 minuter, Varoma temperatur, hastighet 1.

3. När tiden har gått, ta bort Varoma med torsken och fortsätt att laga annat 5 minuter, Varomas temperatur, hastighet 1. Ta chansen att smula det och göra det väl smulat.

4. När potatisen är mjuk tar du bort fjärilen och tillsätter smöret. Strimla för 15 sekunder, hastighet 5. Ta bort det från glaset och låt det svalna.

5. Stek vitlöksklyftan med oljan i det rena glaset för 10 minuter, Varomas temperatur, hastighet 1. Ta sedan bort glaset från maskinen och tillsätt La Vera paprika, skaka det så att det fördelas väl och tillsätt torskmulorna och rör om med spateln.

6. Tillsätt denna beredning i den kalla potatismos och rör om tills alla ingredienser är väl integrerade. Förvara i kylen i 15 minuter så att blandningen stelnar.

7. Forma kroketter med beredningen, och medan såsen görs, belägga dem i äggvita och steka dem i mycket het olja. Ta bort när den är gyllenbrun och töm över en stor durkslag. Sedan på kökspapper för att undvika överflödigt fett.

8. Lägg vitlöksklyftan med oljan utan att tvätta glaset. Tjuva den under 5 minuter, Varoma temperatur, hastighet 1. Medan du skalar och hackar löken. När tiden har gått lägg till i glaset och programmera för 10 minuter, Varoma temperatur, hastighet 1.

9. Tillsätt sedan den skalade och hackade tomaten, pochera den också under 5 minuter, 100º, hastighet 1. Tillsätt sedan matsked mjöl och koka det 2 minuter, 100º, hastighet 1.

10. Häll i fiskbeståndet, ärtorna och garrofón för att programmera 10 minuter, 90º, hastighet 1, vänster sväng.

11. Gör en säng med såsen och lägg de gyllene kroketterna ovanpå. Servera genast innan de blir kalla.