Citron jordgubbar pannacotta

Förberedelser

1. Vi tvättar och torkar jordgubbarna. Vi tar bort den gröna stammen eller peduncle och delar upp dem i kvarter. Vi lägger dem i en skål som passar i korgen, strö dem med 20 g socker och täck skålen med plastfolie. Med en kniv gör vi flera skär på filmen och placerar skålen i korgen.

2. Vi fyller glaset med 700 g vatten och placerar korgen inuti. Vi programmerar 30 minuter, Varoma temperatur, hastighet 2.

3. Vid slutet av tiden, ta försiktigt bort korgen och låt jordgubbarna svalna. Sedan håller vi dem i kylen tills de serveras.

4. Vi slänger vattnet i glaset och tillsätter grädden. Vi värmer upp det för 5 minuter, 100º, hastighet 2. Under tiden tvättar vi citronerna väl och torkar dem med kökspapper.

5. Med hjälp av en skalare tar vi bort huden och ser till att den inte har vit hud eftersom det skulle ge oss en för bitter smak.

6. I slutet av tiden, tillsätt citronskinnet och låt det ingjuta i 30 minuter med stängt glas och bägaren på.

7. Efter att vilotiden har förflutit hydrerar vi gelatinarket i en skål med kallt vatten och filtrerar innehållet i glaset och kastar skinnet. Vi värmer upp grädden för 5 minuter, 100º, hastighet 2. Tillsätt sockret och blanda till 5 sekunder, hastighet 2 så att den löses upp. Vi lägger också till det hydratiserade och väldränerade gelatinarket. Vi blandar igen under 15 sekunder, hastighet 2.

8. Häll innehållet i 6 inte för stora skålar eller glas och låt det vila i minst 3 timmar.

9. Vid serveringen häller vi en del av jordgubbskompottens buljong och några av jordgubbarna skurna i små kuber.