Jordgubbglass med balsamvinäger från Modena

Förberedelser

1. Vi lägger de rengjorda och kvartsade jordgubbarna i glaset. Tillsätt socker och balsamvinäger från Modena. Och vi blandar för 15 sekunder, hastighet 2, vänster sväng.

2. Vi lät det vila i 30 minuter.

3. Efter tiden maler vi blandningen för 1 minut, progressiv hastighet 5-7-9. Vi tar bort blandningen i en skål.

4. Utan att tvätta glaset lägger vi fjärilen på knivarna och häller grädden. Vi programmerar hastighet 3 1/2 utan tid och vi tittar tills den är halvmonterad. Detta steg kan variera beroende på grädden och temperaturen du har. I mitt fall var det 45 sekunder. Var försiktig eftersom för mycket tid kan göra att grädden förvandlas till smör.

5. När grädden är klar sänker vi den mot knivarna. Med fjärilen fortfarande på väljer vi hastighet 2, ingen tid och häll jordgubbsgrädden i munnen. När vi är färdiga stannar vi maskinen och vid behov slutar vi blanda med spateln.

6. Vi häller grädden i kylen och följer tillverkarens anvisningar. I mitt fall använde jag Kitchen Aid-kylskåpet och lämnade grädden i cirka 15 minuter.

7. Sedan överför vi grädden till glassformarna och fryser i minst 2 timmar.

8. Häll grädden i en behållare, bättre om den är av metall och en bricka med hög kant, och frys i 45 minuter.

9. Vi tar bort behållaren från frysen och blandar grädden med en sked eller gaffel för att bryta iskristallerna.

10. Vi upprepar samma operation tre gånger till. Detta är viktigt så att iskristallerna är små och glassen förblir krämig.