Ljus hallonmousse

Förberedelser

1. Vi tvättar hallon försiktigt och krossar dem för 20 sekunder, progressiv hastighet 5-7-9. Vi siktar för att separera massan från fröna som vi ska kasta bort.

2. Medan vi blötlägger gelatinarken enligt tillverkarens instruktioner.

3. Vi lägger purén som erhålls i glaset och värmer upp den 1 minut, 90º, hastighet 1. Vi dränerar gelatinet väl och lägger till det i den heta purén. Vi blandar under 10 sekunder, hastighet 3.

4. Vi lägger till yoghurt och socker. Vi blandar under 20 sekunder, hastighet 3. Vi tar bort till en stor skål.

5. Vi tvättar och torkar glaset, locket och knivarna väl. Vi lägger fjärilen på knivarna och tillsätter äggvitorna och en nypa salt. Vi programmerar 2 minuter, hastighet 3 1/2.

6. Vi blandar de vita som är monterade till snö med resten av grädden, med hjälp av de manuella stavarna och gör omslagsrörelser.

7. Vi delar upp grädden i fyra glas och låter dem vila i minst 4 timmar i kylen. Innan servering blandar vi sylt med lite vatten och blandar väl för att späda ut det. Vi fördelar över glasen och dekorerar med några tvättade och torkade myntablad och lite moln.