Lökringar

Förberedelser

1. Skala löken och skär den i ringar som varken är för tunna eller för tjocka. Bättre om det görs med en mandolin men alltid använder skyddet. Täck dem med vatten och låt vila i 30 minuter. När tiden har gått, töm dem väl, torka dem med kökspapper och låt vila i 30 minuter i kylen.

2. Krossa topparna eller munkarna genom att programmera stängt glas och 4 turboslag. Kontrollera att den har rivats väl, ta bort och reservera.

3. Utan att tvätta glaset, värm upp tonic för 2 minuter, 100º, hastighet 1. Det måste nå 100 grader, om inte, laga i några minuter till. Ta bort till ett glas och reservera.

4. Lägg mjölet, puréflingorna, paprikan och saltet. Häll 1/3 av tonic och blanda för 5 sekunder vid hastighet 5. Programmera hastighet 3 och tillsätt het tonic genom munnen tills du får en tjock grädde. Normalt är det inte nödvändigt att konsumera all tonic. Ta ut degen i en skål och låt den vila i kylen i 30 minuter.

5. När vilotiden är över tar du bort både grädden och lökringarna från kylen. Smörj dem med majsstärkelsen och passera dem först genom den kalla degen och belägg dem sedan med topparna eller de rivna munkarna.

6. Stek dem i het olja tills de är gyllenbruna. Om den är gjord i en stekpanna rekommenderar jag att de steker 3 och 3 och med tillräckligt med olja så att de täcks.

7. Förbered en skål och lägg en stor sil ovanpå. När lökringarna är gyllenbruna tar du försiktigt bort dem och lägger dem i silen. På detta sätt faller överflödig olja i skålen och ringarna absorberar inte fukt och lämnar dem styva och skarpa.