Piquillo paprika fyllda med vitlöksräkor

Förberedelser

1. Räkräkor: I vårt glas lägger vi till 60 ml olivolja och 5 vitlöksklyftor. Vi programmerar det 3 sekunder vid hastighet 5. Vi sänker ingredienserna till botten av glaset och kokar det, programmering 10 minuter, varoma temperatur och skedhastighet.

2. Vi lägger till 250 g skalade räkor och 1/2 tesked salt. Vi schemalägger det under 3 minuter, varoma temperatur och skedhastighet. Vi tar gammaren ur glaset och ställer åt sidan.

3. Räkfyllning: Tillsätt de 125 g löken i stora bitar i det orenade glaset. Vi programmerar det 5 sekunder vid hastighet 5. Vi sänker löken till botten av glaset och tillsätter 50 ml olivolja. Vi programmerar det 10 minuter vid 120 ° vid hastighet 1.

4. Tillsätt de 25 g vetemjöl och programmera 2 minuter, 100 ° vid hastighet 1. Vi tillsätter 250 ml mjölk och programmerar 5 minuter, 100 ° vid hastighet 4.

   Sedan tillsätter vi de avrunna räkorna (kasta inte överbliven buljong) och programmerar igen. 5 minuter, 100° vid hastighet 4.

   Vi tar ut fyllningen på en bricka och låter den svalna så att bechamelen stelnar.

5. Sås till paprikan: Vi rengör glaset. Vi lägger till 115 g lök i stora bitar. Vi skär den 5 sekunder vid hastighet 5. Tillsätt 20 g olivolja och programmera 10 minuter, 120 ° vid hastighet 1.

6. Vi tillsätter 60 ml vitt vin, 90 ml fiskbuljong, räkbuljong och en nypa salt. Vi programmerar 4 minuter, varoma temperatur vid hastighet 2, utan bägare.

7. Med den jästa bechamelen förbereder vi oss för att fylla den väldränerade piquillopepparn.

8. Det här steget är valfritt: i en stor kastrull, tillsätt såsen, placera den fyllda piquillopepparn och koka i 5 minuter på låg värme. Tanken är att alla ingredienser ska blandas väl.

9. I en stekpanna och med en matsked olivolja, stek räkorna på varje sida. Vi skalar dem och lägger dem åt sidan.

10. I presentationen har vi en stor lerkruka, vi häller såsen, lägger paprikan och emellan ordnar vi de skalade räkorna.